Таймень чудесный: как готовят рыбу сибиряки

Сохранилась известная сибирская пословица: «Хозяин леса – медведь, а хозяин реки – рыба таймень». Это крупный и сильный речной хищник, обитающий в пресных водоемах, его мясо относят к лососевому. Оно редкое и вкусное, что делает особо ценным для кулинаров. Рецептов насчитывается много, в этом списке легко выбрать необычные, которые придутся по вкусу.

Как приготовить уху из печени налима

Уха из печени налима — популярное северное блюдо, имеющее бесподобный вкус. Но, кроме субпродукта, желательно иметь неликвидные кусочки рыбы (головы, хвосты, плавники), необязательно налима. Они нужны для приготовления насыщенного бульона.

Ингредиенты

• рыба для бульона;

• 0,3 кг печени налима;

• 3 картофелины;

• луковица;

• корень петрушки;

• морковка;

• 3 ложки пшена;

• специи;

• листики петрушки.

Приготовление

1. Промываем рыбные продукты, заливаем водой и ставим вариться бульон. В него же добавляем порезанную ломтиками морковь, кусочки корневой петрушки. Варим бульон минут 30-40 после закипания, в зависимости от вида рыбы.

2. Бульон процеживаем, кастрюльку моем и снова ставим на плиту. Даем закипеть, солим.

3. Нарезаем кубиками картофель, бросаем в кастрюлю.

4. После закипания картофеля запускаем порезанную кубиками луковицу, затем промытое пшено. Даем супу закипеть, провариваем 2 минутки.

5. Нарезаем печень налима брусочками или кубиками, запускаем в кастрюлю. Варим суп ровно 8 минут.

6. В конце кладем лавровый листик, зелень, при необходимости перчим и добавляем еще соли. Выключаем. А если хотите получить уху «как с костра» просто подожгите несколько прутиков и опустите в кастрюлю.

Печень налима — полезные советы и хитрости

• Белые пятна на печени налима — это первый признак того, что рыба была больна. Употреблять в пищу такой продукт нельзя. Очень редко, но встречаются на печени темные пятна, ее тоже бракуем. Высококачественная сырая печень имеет розовый цвет, гладкая, ровная и блестящая.

• При разделке печени порвался желчный мешочек? Ни в коем случае не спешите промывать продукт, так вы разнесете горечь по всей поверхности. Лучше наденьте перчатки и срежьте ножом пострадавшие участки вместе с желчью, печени не жалейте. Только потом снимите перчатки и хорошо вымойте печень, можно замочить в холодной воде на несколько часов, жидкость периодически менять.

• Печень налима замечательно сочетается с отварным рисом, картофелем, жареным луком, поэтому ее можно использовать в начинках для пирогов. Но не кладите много жиров.

• Считается, что бутерброд с печенью налима заряжает энергией, улучшает обмен веществ в тканях и способствует росту мышц намного эффективнее, чем любые анаболитические препараты. Что особенно актуально для спортивных людей.

Это интересно: Закуска из филе хариуса с лимоном

Таймень – что за рыба?

Даже среди крупных лососевых таймень – рыба гигантских размеров. Учитывая, что живет она более 30 лет, а растет всю жизнь, не стоит удивляться габаритам – от 60 до 80 кг. Десятки лет назад встречались особи весом более 100 кг, водится такой вид на Дальнем Востоке, в Алтае и Казахстане. При покупке надо обращать внимание на вид рыбы, свежая заморожена ровными рядами.

Что представляет собой рыба таймень – описание:

Окрас – ярко-серебристый, с пятнышками, во время нереста меняется на медно-красный. Потому сибиряки именуют красной щукой.
Голова сплюснута с боков и сверху, похожа на щучью.
Зубы острые, загнутые внутрь.

Содержит много полезных веществ:

жирные кислоты;
белок;
витамин РР;
серу, хлор;
никель и молибден.

В духовке

Такое изысканное блюдо очень часто готовят в Сибири, где можно легко найти свежего, а не замороженного тайменя. Главной изюминкой запеченной по этому рецепту рыбы является заправка из лимона и сливочного масла. Это обязательно нужно попробовать приготовить, ведь это очень вкусно.

Рыбная тушка 1 шт
Мука 1 горсть
Масло сливочное ½ пачки
Лимон 1 шт
Спаржа 12 стеблей
Соль, перец, миндаль по вкусу

Калории: 103 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 3 г

Рыбу разрезать на стейки, посолить и поперчить.
Обвалять каждый из кусочков в муке и обжарить на раскаленной сковороде.
Готовые стейки выложить в форму для запекания и тушить на протяжении 15 минут.
В это время можно приготовить заправку. Для этого необходимо в размягченное в микроволновой печи масло добавить нашинкованную зелень и лимонный сок. Орехи нарезать и слегка протомить на сковороде.
На тайменя выложить стебли спаржи и запекать еще 15 минут. Перед подачей полить рыбку получившимся соусом и посыпать измельченным миндалем. Приятного аппетита!

Уха

Время, затраченное на готовку, – 1 час.

Калорийность порции – 26 ккал., из них белки – 3 г., жиры – 0,4 г., углеводы – 2,7 г.

Количество порций – 4.

Одним из самых лучших рецептов приготовления тайменя является уха.

Для этого понадобятся:

1 замороженная или охлажденная тушка тайменя;
2 средних луковицы;
зелень, лавровый лист – по вкусу;
соль, перец.

Такое блюдо можно употреблять даже во время разгрузочных дней, ведь в нем очень мало калорий и большое содержание белка и витаминов.

Для начала необходимо разморозить рыбу. Срезать с нее плавники, вытащить внутренности и тщательно промыть под водой. Измельчить на маленькие порционные кусочки.

Вместительную кастрюлю, в которой предстоит варить уху, необходимо наполнить водой. Опустить в нее измельченную рыбу и оставить закипать, после этого снять набежавшую пену. Репчатый лук нарезать на две равные половинки и отправить к тайменю. Приправить все черным перцем, опустить лавровый лист и варит на протяжении получаса.

Если лавровый лист слегка подпалить от конфорки, на которой варится суп, то блюдо приобретет интересный и пикантный подкопченный запах.

И можно разливать по тарелочкам ароматный рыбный супчик, щедро посыпанный свежей зеленью. Приятного аппетита!

Котлеты

Время, затраченное на готовку, – полчаса.

Пищевая ценность – 132 ккал., из них белки – 13 г., жиры – 5 г., углеводы – 7 г.

Число порций – 8.

А рыбные котлетки, сделанные из нежнейшего мяса тайменя, получаются очень вкусными и нежными. Для этого необходимы следующие компоненты:

1 рыбина;
2 крупных луковицы;
горсть муки;
специи, перец, соль – по вкусу;
подсолнечное масло – 100 гр.;

Рыбу очистить от внутренностей и косточек. Должно получиться два полноценных филе.

Хорошо подойдет не только целая рыбная тушка, но и филе тайменя. Это значительно сократит время подготовки продуктов, а блюдо не потеряет вкусовых качеств.

С помощью ножа все нарезать на маленькие кусочки. Лук измельчить на терке. Все погрузить в емкость с высокими бортиками, чтобы было удобнее работать с фаршем. Хорошо вымесить получившуюся смесь, сформировать котлетки и обжаривать на сковороде с разогретым растительным маслом 10-15 минут.

Если добавить в фарш немного размоченного в молоке белого хлеба, готовое блюдо станет еще вкуснее.

Подавать такие котлетки лучше с картофельным пюре или овощным салатом. Приятного аппетита!

Это интересно: Закусочный кекс с лососем

Копченый

Время, затраченное на готовку, – 2 часа.

Число порций – 4.

А такая рыбка по праву может носить звание деликатеса. Для копчения подойдут просоленные и свежевыловленные тушки.

Компоненты:

2 крупных тушки тайменя;
соль, черный перец.

Из каждой тушки удалить внутренности, головы лучше оставить. Все тщательно промыть. Рыбку щедро посыпать солью и перцем, мариновать на протяжении часа. После этого удалить выступивший сок с помощью бумажных полотенец. Положить рыбные тушки на решетку коптильни и накрыть крышкой.

Коптить все не менее получаса. После этого убрать рыбу на 2-3 часа, чтобы она лучше впитала соки. Приятного аппетита!

Рыба таймень – рецепты приготовления

Самой питательной считается рыба среднего возраста, но на вкус годы не влияют. Рыба таймень – приготовление вовсе не сложное, ее легко жарить и запекать, как и другие виды. Лучшим способом считается умеренный посол, который сохраняет ценные вещества, такое мясо используют для закусок и салатов.

В горячие блюда кладут черемшу, грибы, помидоры, твердый сыр, картошку, вареные яйца, алычу, каперсы, в холодные – уксус с хреном, жареные грибы, яблоки, лесные орехи. Для заправки хороши макароны и каши. Но есть у сибиряков и авторские блюда, которые непременно стоит попробовать:

Хрустальный бульон. На сильном огне варят головы и плавники 15 мин., процеживают, добавляют сырой куриный белок и ложку паюсной икры, что делает жидкость прозрачной. Сдабривают укропом и жгучим перцем. Используют для ухи или подают с сухариками.
Отварные головы и внутренности с приправами, запеченные на гриле или отварные.
Вареная рыба со специями и зеленью.

Рыба таймень в духовке

Самое известное блюдо – рыба таймень в духовке, рецепты отличаются дополнительными ингредиентами и специями. Запекают стейки и с овощами, отличное дополнение – масляно-лимонная заправка. Можно класть зерна горчицы, регулировать количество соли и перца, посыпать молотыми сухарями с зеленью. Оригинальным вкусом отличается рыба под миндалем.

Ингредиенты:

рыба – 1 кг;
мука – 100 г;
масло сливочное – 200 г;
лепестки миндаля – 70 г;
лимон – 1 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
стебли спаржи – 10 шт.;
перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

Стейки разморозить, зелень порубить.
Обвалять куски в муке, заправленной перцем и солью.
Обжарить по 3-4 мин. на каждой стороне.
Переложить в форму, запекать 10 мин.
Поджарить на сухой сковородке миндаль.
Растопить масло, добавить сок лимона, петрушку.
Выложить на рыбу спаржу, протушить еще 10 мин.
Рыба таймень подается с заправкой и посыпкой из миндаля.

Жареный таймень

Каждая хозяйка знает, что проще всего рыбу пожарить. Сомнения возникают, если куплена сибирская рыба таймень, как приготовить такое блюдо? Особой разницы, по сравнению с другими сортами, нет, тушки нужно почистить, порубить на кусочки в 4 см. Готовить рекомендуется на чугунной сковороде с толстым дном, которая лучше держит жар.

Ингредиенты:

рыба – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
ржаная мука – 100 г;
перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

Филе нарезать тонкими ломтиками.
Смешать муку с перцем и солью.
Обвалять кусочки, выложить в разогретое масло.
Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Запеченный таймень

Учитывая, что добывается этот вид в дальних краях, купить его можно только свежемороженым или охлажденным. Свежим полакомиться есть шанс только в Сибири, где хозяйки часто запекают таймень, рыба – приготовление в фольге на костре сделает вкус более выразительным. Из специй кладут горчицу, ягоды шиповника, перец, укроп. При желании можно использовать дольки лимона или его сок.

Ингредиенты:

рыба – 2 кг;
укроп – 0,5 пучка;
петрушка – 0,5 пучка;
перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

Смешать соль с перцем.
Замочить в соленой воде зелень на 20 мин., нарезать.
Тушки обработать, натереть внутри и снаружи.
Нафаршировать зеленью.
Завернуть в 2-3 слоя фольги.
Просолить в течение 15-20 мин.
Выложить на угли, прижать горящей головешкой.
Готовить 20 мин., перевернуть, когда немного остынет.

Копченый таймень

Деликатесом считается копченое мясо, рыба таймень лучше других сортов подходит для таких заготовок, поскольку имеет нежную, белую мякоть. Можно коптить и соленые, и свежие тушки, их по-походному располагают на деревянных дощечках возле костра. Если разжечь ветки можжевельника, получится вкуснейшее блюдо и без коптильни.

Ингредиенты:

рыба – 2 кг;
перец черный – 1 ст. ложка;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Тушки выпотрошить, промыть, порубить на куски.
Натереть солью с перцем, дать пропитаться час.
Собрать влагу салфетками или проветрить пару часов.
Выложить рыбу на решетку, закрыть крышку коптильни.
Готовить 20-25 мин. и после подождать еще такое же время, чтобы прокопченная рыба таймень настоялась.

Вяленый таймень

Не рекомендуется ловить этот вид во время нереста, поскольку добыча тратит тогда много жира, и мясо становится жестким, теряет нежный вкус. Опытные рыбаки это знают, и заранее заботятся о запасах. Многие из них в курсе, как готовить вяленый таймень, который можно хранить в холоде, завернув в бумагу.

Ингредиенты:

рыба – 1 кг;
соль – 0,5 ст.;
мука – 50 г;
приправа для посола сельди – по вкусу.

Приготовление

Тушки порубить на куски в 1 см, вынуть кости.
Обвалять в муке.
Смешать соль с приправой.
Высыпать в казан, сверху положить рыбу.
Держать в холоде сутки.
Промыть, положить в воду на час.
Обсушить, вывесить на сквозняке на 3-4 дня.

Как готовят таймень

Конечно же, интереснее всего узнать о кулинарных и диетических свойствах тайменя. Одним из лучших способов его приготовления считается умеренный посол: в мясе сохраняется много ценного – с таким тайменем можно готовить закуски, салаты и т.д.

«Авторское» блюдо сибирских рыбаков — бульон под названием «хрустальный». Для него берут лишь головы и плавники рыбы, и варят их — обычно на сильном огне до готовности – около 15 минут. Полученный отвар остужают, процеживают, добавляют сырой куриный белок, немного паюсной икры – бульон становится прозрачным, — пару стручков жгучего перца и укроп. Хрустальный бульон не едят ложками, а пьют, зачерпывая его кружками прямо из котелка, с сухарями или хрустящими хлебцами вприкуску. На этом бульоне можно готовить «элитную» уху, добавляя в него куски тайменя, семги, кумжи, стерляди и другой рыбы, называемой «благородной».

Если же вы купили таймень в мороженом виде, лучше варить его или готовить на гриле. Для отваривания нужно брать достаточно большую и жирную рыбу. Ее нарезают на крупные куски, заливают соленой водой и варят 20 минут на малом огне, с морковью, нарезанным репчатым луком, петрушкой, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом. Подают горячим, с печеным картофелем или зеленым салатом, черемшой, перьями лука и чеснока. Если вам нравится холодная рыба, к ней подойдет русский столовый хрен и жареные белые грибы.

На вертеле таймень жарят тоже крупными кусками, с солью и молотым душистым перцем, периодически поливая топленым сливочным маслом. Подают с черемшой, зеленым луком и любыми свежими овощами – получается очень вкусно.

Хорош и запеченный в духовке таймень: его запекают с горчичными зернами, без соли и перца. Филе свежей рыбы нарезают на стейки толщиной примерно по 3 см, а весом – чуть меньше 100 г. По 2 стейка вместе густо посыпают зернами горчицы – это порция, а затем панировочными сухарями с измельченной петрушкой. Рыбу укладывают в форму, сверху кладут тонкие пластинки сливочного масла, и ставят в духовку, заранее нагретую до 180°C. Запекать рекомендуется недолго – 7-9 минут, и сразу подать на стол.

Копченый таймень считается деликатесом. Можно коптить его даже без специальных приспособлений. Коптят обычно уже соленый таймень, но можно закоптить и свежий, а потом солить, перчить и есть – как кому нравится. Нетолстые кусочки филе прикрепляют к деревянной дощечке – можно к разделочной, и располагают вблизи костра – дым должен окутывать рыбу полностью. В костер хорошо добавлять ветки можжевельника. Через час с небольшим рыба будет готова.

Блюда из тайменя

Этот вид считается одним из менее калорийных, поэтому блюда из тайменя, рецепты его приготовления очень ценятся сторонниками диет. Благодаря Омега-3 в составе, эта рыба еще помогает защитить клетки от холестерина, омолаживает кожу. Для лечебного питания ее варят или готовят на пару, едят с салатами, овсянкой, яблоками и орехами. Также из тайменя готовят:

уху;
заливное;
холодец;
шашлыки.

Уха из тайменя

Биологи отмечают, что мясо самцов этого вида не отличается от мяса самок, поэтому покупать можно смело любой товар. Пользуется спросом рыба таймень – рецепт ухи, для самого простого блюда хватит соли, луковиц, лаврового листа и горошин перца. Некоторые хозяйки для усиления вкуса добавляют пару ложек водки.

Ингредиенты:

рыба – 1 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
сушеный укроп – 1 ст. ложка;
перец горошком – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
вода – 3,5 л.

Приготовление

Рыбу почистить, порубить, отрезать голову и плавники.
Залить водой, закипятить, варить без бурления 15 мин.
Положить рубленый полукольцами лук, специи.
Готовить 15 мин., заправить укропом.
Протомить 5 мин., немного настоять.

Таймень в кляре

При покупке лучше выбирать более крупные тушки, в них больше жира, но есть у старых рыбин и небольшой минус – более жесткое мясо и специфический привкус. Избавиться от него поможет луковый кляр, с которым отлично сочетается таймень рыба, как готовить – премудростей особых нет. Жарить нужно в раскаленном масле.

Ингредиенты:

рыба – 1 кг;
лимон – 0,25 шт.;
лук – 1 шт.;
мука – 100 г;
масло растительное – 5 ст. ложек;
перец – 1 ч. ложка;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Рыбу поделить на стейки, засыпать солью и перцем.
Убрать в холод на 5-6 ч.
Лук натереть, смешать с перцем и 2 ст. ложками масла.
Добавить сок лимона.
Куски рыбы промыть, обвалять по очереди в муке, луковом пюре и снова в муке.
Обжаривается рыба в кляре таймень по 5 мин. на каждой стороне.

Пирог из тайменя

С древних времен включает таймень рыба рецепты приготовления вкуснейших пирогов, по которым пекут до сих пор многие сибирячки. Рыбные пироги всегда славились на Руси, а в Сибири – особенно. Их раньше называли расстегаями, поскольку в тесте оставляли щель, чтобы выходил пар, и рыба получалась, как в расстегнутой одежде. Самый простой вариант – пресное тесто.

Ингредиенты:

рыба – 1 кг;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 5 ст. ложек;
зелень – 1 пучок;
перец черный – 1 ч. ложка;
мука – 700 г;
молоко – 2 ст.;
разрыхлитель теста – 15 г.

Приготовление

Смешать муку и разрыхлитель, влить молоко.
Замесить тесто, завернуть в пакет, поставить в тепло на расстойку на полчаса.
Мякоть срезать с костей, порезать на брусочки, смешать с солью и зеленью.
Залить маслом, мариновать 20 мин.
Лук измельчить, обжарить.
Тесто поделить пополам, раскатать в пласты.
Выложить первый на смазанную фольгу.
Разместить слоями рыбу и лук.
Накрыть вторым пластом, защепить.
Сделать в центре отверстия для выхода пара.
Накрыть фольгой, выпекать 30-40 мин.
За 10 мин. снять фольгу для корочки.

Котлеты из тайменя

Не утрачивает рыба таймень вкусовые качества и в виде фарша, очень вкусными получаются котлеты из ее белого мяса. Молоть в мясорубке не рекомендуется, смесь получится слишком жидкой и безвкусной, станет расползаться. Лучше порубить ножом, а лук измельчить или натереть. Для сочности можно добавить размоченный в молоке хлеб.

Ингредиенты:

рыба – 600 г;
лук – 2 шт.;
мука – 50 г;
масло растительное – 50 мл;
кориандр молотый – 1 ч. ложка;
перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Рыбу отделить от костей, порубить мякоть.
Измельчить лук, смешать с фаршем и специями.
Вымесить, отбивая об миску, 5-7 мин.
Слепить котлеты, обжарить до румяной корочки 7-10 мин.

Икра рыбы таймень

В тушках, пойманных во время нереста, часто попадаются икринки, которые тоже можно использовать. Как готовить икру – варианты разные, можно засолить или заморозить впрок, слепить рыбные оладьи или подмешать в котлеты. Проще пожарить кусочками, их называют икряниками. Получается не менее вкусно, чем мякоть тайменя.

Ингредиенты: