Закуска из филе хариуса с лимоном

Закуска из филе хариуса с лимоном

Информация

Характеристики

Очередной рецепт одного и того же блюда — слабосоленого хариуса. В этот раз, оригинальность блюда заключается в нарезке рыбы на филе и подаче закуски на доске с дольками лимона. Рецепт простой, все понятно из фотографий.

Хариус – что за рыба?

хариус что за рыба

Следует учитывать, что рыба из лососевых хариус может быть разных оттенков, в зависимости от среды обитания. У байкальского больше темных тонов, анальный плавник – оранжево-красный, амурский – серебристый, со светлой спинкой. Ценится за особую упругость, которая сохраняется при готовке, отличительная черта – аромат свежих огурцов.

Чаще в продаже имеется светло-серый, с серебристым брюшком и темной спинкой, на которой проступают черные пятна. Рыба хариус – описание характерных особенностей:

  • Большой спинной плавник, в ярких пятнах и полосах, похожий на парус.
  • Чешуя – плотная и крупная.
  • Вес – до 5 кг, стандартно – 2-3 кг.

Как приготовить рыбу хариус?

В том, как приготовить хариус, особых сложностей нет. Нужно выпотрошить, не задевая желчный пузырь, иначе будет горчить, снять чешую, вырезать жабры. Оставлять ли голову, определяют по рецепту, если рубить на филе, то ее рекомендуется оставить для ухи. Под засолку вынимают хребет. Лимон при готовке использовать не обязательно, ведь запаха тины нет.

Вкусно получится рыба хариус, если учесть:

  • Золотистый оттенок корочке придают панировочные сухари, а хрустящие нотки – мука.
  • Из специй добавляют укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран.
  • Чтобы сохранить больше полезных свойств, обжаривать нужно не больше 5-7 мин.

Запеченный хариус

запеченный хариус

Этот вид считается деликатесным и самым оптимальным для диет, поскольку содержит полный комплекс витаминов и минералов. При наличии жиров и белков, не имеет углеводов, сохраняя при этом питательность. Самый полезный способ – приготовление хариуса в духовке в фольге с овощами. Лук кладут обязательно, как подушку для рыбы.

Ингредиенты:

  • хариус – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  • Тушку обработать, промыть.
  • Лук порезать кольцами, смешать соль и перец.
  • Натереть рыбу, в брюшко положить кольца лука.
  • Выложить лук на фольгу, полить соком лимона.
  • Разместить рыбины, замотать в фольгу.
  • Замариновать на 15-20 мин.
  • Готовить в духовке 20 мин.
  • Раскрыть фольгу, подержать 5-7 мин. для корочки.
  • Рыба хариус запеченная в духовке подается с зеленью.

Жареный хариус

жареный хариус

Мякоть лососевых отличается розоватым оттенком и небольшим количеством жира, костей в них мало, что особо ценят кулинары, выбирая хариус. Рыба рецепты насчитывает десятками, самый простой – жареный на сковороде. Мякоть становится белой, сочной, быстро образуется хрустящая корочка. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

Ингредиенты:

  • хариус – 1 кг;
  • мука – 300 г;
  • масло растительное – 70 мл;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • соль – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  • Тушку разделать, порубить, перемешать со специями.
  • Куски обвалять в муке, выложить в разогретое масло.
  • Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.

Малосольный хариус

малосольный хариус

Там, где водится этот вид, рыбаки предпочитают делать засолку. Рецепт рыбы хариус малосольной простой, блюдо получается очень вкусным. В каждом краю есть свои методы, но основной принцип не меняется, рубленую на куски мякоть смешивают с маслом, специями и любой кислой основой. Чеснок кладут по желанию, чтобы не перебивать аромат рыбы. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

Ингредиенты:

  • хариус – 3-4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  • Тушку обработать, порезать.
  • Пересыпать солью с перцем и кольцами лука.
  • Перемешать, убрать на полчаса в холод.

Тушеный хариус

тушеный хариус

Особых секретов в том, как готовить рыбу хариус, нет. Чистится она легко, благодаря не крупной и мягкой чешуе, пропитывается маринадом быстро. Поскольку мякоть нежная, кожу не снимают, только удаляют внутренности и жабры. Свежая тушка сохраняет огуречный аромат, замороженный – нет, поэтому специй можно класть больше. Оригинальный рецепт – под яичным соусом.

Ингредиенты:

  • хариус – 3-4 шт.;
  • желтки яичные – 3 шт.;
  • вода – 4 ст.;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • перец – 0,25 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление

  • Рыбу обработать, промыть.
  • Залить горячей водой, припустить до готовности.
  • Растереть желтки, развести холодной водой.
  • Нагреть, растворить масло.
  • Проварить до загустения на водяной бане.
  • Заправить специями, лимонной кислотой.
  • Залить рыбу, протушить 3-5 мин.

Соленый хариус

соленый хариус

Если в руки попала свежая рыба хариус, как приготовить ее, сомневаться не приходится – только засолка, поскольку из замороженной рыбы такое угощение не приготовить. Блюдо получится с небольшой кислинкой, оригинальным, пикантным вкусом. Соль нужна крупная, тушки средние по размеру, если в процессе жидкости будет мало, нужно добавить ледяной воды.

Ингредиенты:

  • хариус – 7 шт.;
  • соль – 7-8 ст. ложек;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

  • Рыбу выпотрошить, промыть, просушить салфетками.
  • Насыпать соль на дно стеклянной или деревянной посуды.
  • Выложить тушки, присыпать тоже.
  • Сверху разложить лавровый лист.
  • Убрать в холод под гнет.
  • Рыба соленая хариус готовится 2-3 дня.

Особенности приготовления

  • Взрослый хариус может достигать веса 2-3 кг, иногда попадаются и более крупные экземпляры. Однако в продажу чаще поступает молодой хариус. Такие рыбки редко весят более 0,4-0,5 кг, чаще их вес даже не достигает таких показателей. Поэтому большинство рецептов предусматривает запекание этой рыбы целиком. Однако если вам попался крупный хариус, вы можете запечь его в виде филе или стейков.
  • Свежая и охлажденная красная рыба обычно получается более вкусной по сравнению с замороженной. Но хариус с продажу обычно поступает в замороженном виде. Если вы не имеете возможности приобрести свежего хариуса, можете брать замороженного. Для того чтобы он сохранил хорошие органолептические качества, его важно правильно разморозить. Правильное размораживание рабы заключается в ее постепенном оттаивании. Подвергать хариуса резкому перепаду температур и пытаться ускорить процесс оттаивания с помощью микроволновки крайне не желательно. Намного лучше дать рыбе оттаять в основной камере холодильника, затем подержать ее некоторое время при комнатной температуре.
  • Перед запеканием хариуса нужно почистить и выпотрошить. Чешуя у него некрупная и счищается без особого труда. Потрошить рыбу нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо хариуса приобретет горький вкус, и исправить ситуацию будет сложно. Также при неаккуратном потрошении можно повредить ястыки с икрой, которые тоже нередко удается обнаружить внутри лосося при его разделке в домашних условиях. Если повезло найти в хариусе икру, не выбрасывайте ее, а лучше засолите.
  • При подготовке хариуса к запеканию удаляют и его плавники. Отрезать ли голову и нарезать ли рыбу на куски, разделывать ли на филе, зависит от конкретного рецепта.
  • Хариус не имеет выраженного рыбьего запаха, по понятным причинам не пахнет тиной. В его аромате различимы свежие огуречные нотки. Такую рыбу нет необходимости мариновать, и даже если она маринуется, то недолго и в маринаде без уксуса.
  • Для того чтобы хариус не пересох во время запекания, его часто готовят в фольге или кулинарном рукаве. Защитить рыбу от пересыхания могут также жирный соус, сухари, сырная корочка.
  • Время запекания хариуса зависят от величины его тушек или кусков. Обычно бывает достаточно 20-30 минут приготовления в духовке, разогретой до 180 градусов.

Подавать хариуса можно как отдельно, так и с гарниром. В его качестве можно подать отварной рис, запеченный или пожаренный во фритюре картофель, отваренные на пару овощи, салат из свежих овощей.

Читать ещё Карп на мангале

Блюда из рыбы хариус

Издавна угощения из рыбы считались в русской кухне самыми вкусными, их многократно отмечали в заметках иностранные гости. В старинных кулинарных книгах повара советовали, чтобы сохранить улов живым несколько дней, влить в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и убрать в погреб. Сегодня рыба хариус рецепты приготовления насчитывает и другие, с учетом замороженного состояния.

Самые известные блюда из хариуса:

  • запеченный на костре или в духовке;
  • суп или уха;
  • солянка рыбная;
  • котлеты;
  • сугудай;
  • рулетики;
  • в кляре.

Уха из хариуса

уха из хариуса

Из этого улова получается вкуснейшая уха, лучше готовить ее на костре, но и на плите будет очень вкусно. Блюдо из замороженной тушки проигрывает на смак, но бульон все равно – концентрированный и ароматный. Стоит разобраться, как готовить из рыбы хариус суп, так, для хорошего навара кладут мякоть и головы, которые варятся очень быстро.

Ингредиенты:

  • хариус – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • рис – 2 ст. ложки;
  • вода – 3 л;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  • Тушки обработать, порубить.
  • Овощи очистить, нарезать, промыть рис.
  • Заложить головы, закипятить, снять пену.
  • Положить овощи и рис.
  • Варить 15 мин.
  • Добавить рыбу, лавровый лист, специи.
  • Прокипятить пару минут, настоять 10 мин.

Котлеты из хариуса

котлеты из хариуса

Даже если куплена свежемороженая рыба хариус, мясо отлично подходит для котлет. Проще брать филе, чтобы не возиться с костями, у свежего продукта должен сохраняться ровный, без желтизны, оттенок. Более сочное блюдо получится, если мякоть не молоть, а посечь ножом. Некоторые хозяйки для более нежного вкуса разбавляют фарш манкой, сырой картошкой, сливками или майонезом.

Ингредиенты:

  • филе хариуса – 500 г;
  • хлеб белый – 100 г;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • панировочные сухари – 3 ст. ложки;
  • масло сливочное – 20 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  • Филе порубить, размочить в молоке хлеб.
  • Смешать, добавить специи, мягкое масло.
  • Слепить котлеты, обвалять в панировке.
  • Обжарить до корочки, потомить на малом огне 5-7 мин.

Сугудай из хариуса

сугудай из хариуса

Насчитывает рыба хариус рецепты и необычные, к примеру, сагудай – рыбный деликатес, который изобрели на Крайнем Севере. Считается праздничной закуской, распробовали ее и в других областях страны. У каждой хозяйки есть свои методы приготовления, одни кладут чеснок, другие – лимонный сок. Для первого раза рекомендуется ограничиться укропом и уксусом, а потом уже экспериментировать. Рыбу кладут и свежую, и свежемороженую.

Ингредиенты:

  • хариус – 2-3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 200 мл;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  • Рыбу очистить, отделить мякоть, порезать на полоски.
  • Лук поделить на полукольца.
  • Смешать с рыбой, специями, соком лимона.
  • Накрыть кастрюлю, потрясти 3-5 мин.
  • Убрать в холод на полчаса, максимум держат 3 ч.

Шашлык из хариуса

шашлык из хариуса

Нежный хариус – вкусная рыба для шашлыка, ее легко нанизывать, запекается быстро. Важно правильно развести костер, дрова берут смолистые, чтобы было много жара, но мало дыма. Если нет мангала, шампура можно пристроить на поперечных перекладинах. Уксус нужен винный белый, соль лучше подойдет морская.

Ингредиенты:

  • филе хариуса – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  • Филе поделить на куски.
  • Лук и перец измельчить, смешать с рыбой.
  • Развести уксус со специями, залить заготовку.
  • Убрать под гнетом в холод на 2,5 ч.
  • Нанизать на шампур, готовить, поворачивая, 10-15 мин.

Хе из хариуса

хе из хариуса

Любителям острой закуски понравится с рыбой хариус блюда корейской кухни. Для хе нужен только качественный товар, поскольку готовят без термической обработки. Главные признаки свежей рыбы – глаза и жабры. Глаза должны быть выпуклыми и чистыми, а жабры – яркими и розово-красными. Когда рыба начинает портиться, они темнеют. Можно проверить товар, нажав на бок тушки, на свежем ямка не остается.

Ингредиенты:

  • филе хариуса – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус 6% – 50 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • вода – 1/4 ст.;
  • соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

  • Филе нарезать кусочками.
  • Кольцами порубить лук, пересыпать солью.
  • Размять, чтобы пустил сок.
  • Переложить к рыбе, поперчить.
  • Уксус разбавить водой.
  • Залить вместе с маслом, перемешать.
  • Мариновать 30 мин.

Рулетики из хариуса

рулетики из хариуса

Вкусная получается рыба хариус – приготовление в рулетиках. Это блюдо отлично подойдет и для праздничного стола, и для пикника, самый простой маринад готовится из сметаны с чесноком. Если есть возможность, лучше купить рыбу живую, которую выставляют в аквариумах. Обращать внимание на воду, чтобы была чистой, и на то, где плавает хариус. Если внизу, где селятся активные обитатели, то все в порядке.

Ингредиенты:

  • филе хариуса – 1 кг;
  • сметана – 1 ст.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло сливочное – 50 г;
  • майонез – 0,5 ст.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • перец – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

  • Помидоры и огурцы порезать тонкими дольками, чеснок потолочь.
  • В сметане растворить половину чеснока и ложку соли.
  • Залить филе, мариновать час.
  • Обжарить в масле до золотистой корочки.
  • Смешать майонез со второй половиной чеснока.
  • Намазать ломтики филе с одной стороны.
  • Выложить дольки помидор и огурцов.
  • Свернуть рулетики, закрепить зубочистками.
  • Выложить в смазанную форму.
  • Выпекать 20 мин.

Хариус в кляре

хариус в кляре

Из простых и быстрых рецептов – приготовление в кляре. Это смесь из муки и яиц, можно окунуть ломтики отдельно во взбитые яйца, предварительно обваляв их в муке. Чтобы теста на кусочках получилось больше, процедуру повторяют 2-3 раза. Как жарить хариус, выбирают на свой вкус. Для готовки удобнее купить филе.

Ингредиенты:

  • филе хариуса – 500 г;
  • мука – 5 ст. ложек;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  • Смешать муку с солью, развести сливочным маслом.
  • Добавить яйца, воду, взбить.
  • Филе нарезать ломтиками в 1 см.
  • Посыпать солью и перцем, полить соком лимона и маслом.
  • Замариновать на 15 мин.
  • Окунуть кусочки в яичную смесь.
  • Обжарить с двух сторон до корочки.

Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаков

Закуска из филе хариуса с лимоном

Хариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и аромат этой рыбки остаются только в том случае, если его готовить сразу после поимки.

Хариус рецепты помогут даже самым неопытным кулинарам приготовить чудесные блюда, которые готовят настоящие рыбаки.

Запеченные рулеты из филе хариуса

Закуска из филе хариуса с лимономСостав:

  • филе хариуса – 1 кг;
  • огурцы – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
  • Половиной сметанного соуса покройте подготовленное филе хариуса, оставьте мариноваться в течение 20-30 минут.
  • В сковороде растопите масло, выложите в него филе хариуса и обжарьте с двух сторон по 2-2,5 минуты. Снимите рыбу со сковороды, позвольте ей немного остыть.
  • Покройте филе рыбы с одной стороны частью оставшейся сметаны.
  • Огурцы и помидоры нарежьте и разложите по кускам рыбного филе.
  • Сверните филе рулетами, скрепите зубочистками и положите в жаропрочную форму.
  • Смажьте рулеты оставшимся сметанным соусом.
  • Поставьте форму с хариусом в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте рулеты 20-25 минут.

Удачно подобранная начинка позволяет подчеркнуть уникальные органолептические качества хариуса. Сметану в данном рецепте можно заменить майонезом, тогда кушанье выйдет чуть более пикантным.

Читать ещё Как посолить хариуса в домашних условиях

Как вкусно запечь хариуса в духовке

Закуска из филе хариуса с лимоном

На вопрос «как вкусно приготовить хариуса в домашних условиях» напрашивается ответ – «как еще, если не запечь в духовке с картошкой».

Хариус в духовке может запекаться несколькими способами:

Хариус, запеченный в духовке в сметане — королевский способ для гурманов и знатоков.

Для этого нужно взять:

хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень);

  • лука – 3 шт.;
  • помидоров – 2 шт.;
  • зелени – 100 г;
  • сметаны – 400 г;
  • сыра – 130 г;
  • масла, соли, перца, муки.

По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

Лук нарезать полукольцами, выложить на противень или в форму. Сверху поместить тушки, на них кружки томатов, залить подсоленной сметаной и посыпать сыром.

Запекать рыбу следует при температуре 180 градусов несколько минут, пока не загустеет соус, а сыр не расплавится.

Как запекать хариуса в духовке с картофелем

  • хариуса – 1,5 кг;
  • лука – 4 шт.;
  • масла растительного -40 г;
  • соли, перца;
  • мелкого картофеля – 1 кг.

Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.

Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с зеленью и белым соусом.

Как приготовить рулетик из хариуса

Филе маринуется в сметане с солью и чесноком 1 час. Затем скручивается рулетом, скрепляется зубочисткой, обжаривается на сковородке. Подача в виде канапе – на кусочке хлеба с пластинкой помидора и мелко рубленной зеленью.

Есть еще несколько вкусных рецептов приготовления:

Сугудай

Просто объедение, но чтобы его приготовить придется «повозиться». Для сугудая нужно филе свежей рыбы без кожи и костей.

С выпотрошенных, обезглавленных и промытых тушек следует снять кожу вместе с чешуей. Затем отделить филе от хребта и вынуть мелкие кости. Нарезать кусочками примерно 2 х 4 см и сложить в чашку, добавить лука в соотношении к рыбе как 1:4. Хорошо посолить, через 20-40 минут капнуть немного растительного масла и подавать в качестве закуски.

Хе

Этот вариант малосольной рыбы готовится так же, как и предыдущий с той лишь разницей, что кусочки филе кроме соли, посыаются еще черным перцем и сдабриваются столовым уксусом.

Расколотка

Выпотрошенные, сильно замороженные тушки расколачиваются молотком, но не сильно, чтобы мякоть не отстала от костей. Затем режется поперек кусками по 3-4 см. В тарелке смешивается соль с черным перцем. Перед употреблением кожа снимается вместе с чешуей, кусочек рыбы обмакивается в смесь из соли и перца и пока мякоть не успела растаять, отправляется в рот вместе отварной рассыпчатой горячей картошечкой.

Эта нежная рыбка хороша во всех видах. Не даром же говорят, хариус — царская рыба!


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий