Стерлядь в фольге в духовке

Стерлядь в фольге в духовкеСтерлядь запеченная в фольге

В кулинарную книгу

Хотите ловить много рыбы? Настоятельно рекомендую прочитать эту очень полезную статью >>

С изображениями

Без изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Стерлядь целая 1 шт.

Лук репчатый 1 луковица

Лимон 1 шт.

Приправа (смесь прованских трав)

Соль, перец черный молотый

В фольге целиком

У этой рыбы отсутствуют кости, есть лишь хрящевой скелет. Благодаря этому можно запекать стерлядь в духовке целиком.

  • Стерлядь 1 кг
  • Укроп 20 гр
  • Лимон ½ шт.
  • Растительного масла, желательно оливкового 50 мл
  • Щепотка сушеного базилика
  • Щепотка черного перца
  • Щепотка соли

Калории: 133 ккал

Белки: 14.6 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 0.2 г

  • стерлядь

    Стерлядь разделать, вычистить потроха, вырезать жабры. Промыть и подсушить. Тушку натереть специями: перцем, солью.

  • лимон

    Мелко нарезать укроп, разрезать половину цитруса на ломтики. Положить их внутрь стерляди.

  • фольга

    Смазать тушку маслом, приправить сушеным базиликом. Взять фольгу, обернуть ею тушку так, чтобы она прилегала неплотно. Поставить стерлядь в фольге печься в духовой шкаф. Температурный режим — 1850 С. Рыба готова через 30 минут.
    8.Подавать к торжественному столу в качестве самостоятельного блюда или с любым гарниром. Стерлядь в духовке в фольге – очень сочное, питательное блюдо.


С картошкой и грибами


Запеченная в духовке стерлядь с грибами – интересный рецепт, который можно использовать при подготовке праздничного застолья. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 тушка среднего размера;
  • 1 кг картошки;
  • 400 г грибов (шампиньонов);
  • 150 г сметаны;
  • 3 головки лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • масло растительное (оливковое);
  • 2 ст. л. паприки;
  • щепотка соли;
  • щепотка черного перца;
  • 2 веточки тимьяна;
  • пучок свежей зелени;
  • 1 лимон.

Калорийность на 100 г – 119,2.

Белки – 7,2.

Жиры – 7,4.

Углеводы – 6,5.

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 45 минут.

Количество порций: 4-6.

Этапы приготовления пошагово:

  • Для маринада натереть цедру лимона, залить ее оливковым маслом, приправить 1 ч. л. соли и черного перца. Оставить настаиваться в течение 15 минут.
  • Шампиньоны вымыть, подсушить, добавить к ним оливковое масло, 2 ст. л. паприки, 2­ зубчика чеснока. Ингредиенты смешать и также поставить мариноваться.
  • Картофель очистить, поставить варить целиком. Когда вода закипит, подождать 5 минут, после чего снять с огня, слить.
  • Натереть зубчик чеснока, добавить в сметану, всыпать 1 ч. л. соли, щепотку черного перца.
  • Рыбу смыть и подсушить, вырезать жабры и потроха.
  • С наружной и внутренней стороны смазать тушку лимонным маринадом. Нафаршировать рыбу рубленой зеленью, полукольцами нарезанной головки репчатого лука.
  • Взять противень. Порезать кольцами 2 головки репчатого лука, выложить их в качестве подушки, сверху – стерлядь. С одной стороны от рыбы поместить картофель, с обратной – замаринованные грибы.
  • Рыбу сбрызнуть соком лимона. Картофель полить соусом из сметаны с чесноком.
  • Духовку разогреть до 200

    0

    С. Запекать в ней блюдо в течение 45 минут.

Совет! Перед подачей к столу рыбу можно присыпать мелко порезанной зеленью, веточками тимьяна. Как красиво и вкусно подать стерлядь к столу, можно посмотреть на фото.

С картошкой и грибами

Подготовка тушки к приготовлению

Царская рыба достаточно капризна. Чистить ее необходимо аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть. Иначе при запекании нарушится не только эстетичность. Мясо потеряет сочность и целостность.

Для чистки потребуется нож с тонким и острым лезвием. У стерляди отсутствуют чешуйки. Рыба покрыта костными щитками, расположенными на спине, боках и брюхе. Их нужно срезать и удалить. Начинать процедуру стоит со спины, двигаясь вдоль хребта. Срезав наросты по всей длине тушки, можно приступать к бокам и животу. Верхний край бокового щитка, находящийся возле головы, нужно поддеть ножом, выполнив надрез поперек под наростом. Оттянув пластинку, необходимо срезать ее до самого хвоста, стараясь не задевать мясо.

Очищенную стерлядь следует выпотрошить, разрезав брюхо вдоль и тщательно убрав внутренности.

Удалить необходимо и визигу (сухожилье, находящееся у хребта), которая может привести к деформации тушки во время термической обработки. Для этого нужно выполнить надрез возле хвоста ближе к животу и вытащить шнур.

Если в процессе чистки было случайно повреждено брюхо и проткнут желчный пузырь, рыбу необходимо тщательно натереть солью внутри. Это поможет устранить неприятный запах и горький привкус желчи в готовом блюде.

стерлядь

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

3

Рыба, приготовленная с таким соусом, отличается особенно нежным вкусом, который хорошо сочетается со всеми его ингредиентами.

Какие ингредиенты понадобятся

Стерлядь в духовке целиком, рецепт которой описан далее в статье, можно приготовить из следующих продуктов:

  • свежая стерлядь – 1,5-2 кг;
  • лук репка – 1 шт.;
  • лимон – ½ плода.

Для соуса нужно взять несколько ингредиентов:

  • лук шалот – 5 шт.;
  • белое вино – 170 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • перец свежемолотый – 10 шт.;
  • сливки жирностью от 20 % – 150 г.

Черный перец рекомендуется измельчать на кухонной мельнице непосредственно в процессе добавления в соус. Количество горошин приведено условно. Остроту следует регулировать с учетом собственного вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

По приведенному рецепту потребуется выполнить следующие действия:

  • Рыбу нужно почистить обычным способом, помыть и отправить на противне в духовку, разогретую до 200°С.
  • Для этого тушку стерляди потребуется обсушить, посолить и поперчить, выложить на фольгу.
  • Под брюшком и сверху необходимо распределить кольца лука и лимона, прикрыть фольгой.
  • Продолжительность запекания – около получаса.

В это время следует заняться приготовлением белого соуса:

  • Вначале необходимо почистить лук и нарезать его небольшими кусочками.
    Стерлядь в духовке целиком. Рецепт запеченной рыбы в фольге
  • В сотейник следует вылить вино, добавить лук и молотый перец, нагреть.
  • Продолжительность варки – до уменьшения объема массы на половину.
  • После этого потребуется влить жирные сливки и продолжить упаривание.
  • В конце варки нужно посолить соус и вмешать сливочное масло.

После выключения огня кастрюлю необходимо накрыть крышкой, чтобы верх не начал подсыхать.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать запеченную рыбу на стол следует в горячем виде сразу после извлечения из духового шкафа. Нарезать ее после этого нужно порционными кусками. Соус рекомендуется подать в отдельных пиалах.

По-царски

Стерлядь по-царски – праздничное, деликатесное блюдо. Его рецепт существует много лет, и до сих пор используется во многих семьях, когда необходимо накрыть изобильный стол.

  • 2 кг неочищенной стерляди;
  • 150 мл сливок жирностью 30%;
  • 250 мл вина (белого);
  • 100 г лососевой икры;
  • 40 г лимонника;
  • 5 горошин черного перца;
  • несколько веточек свежего укропа;
  • 1 штука аниса;
  • 30 мл растительного масла;
  • щепотка соли.

Калории на 100 г – 132

Белки –14,1.

Жиры – 6,7.

Углеводы – 0,9.

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 60 минут.

Количество порций: 6­–8.

Рецепт пошагово:

  • Рыбу почистить, удалить потроха и жабры, визигу.
  • Вокруг рыбьей головы сделать надрез.
  • Обдать тушку кипятком, соскрести ножом мелкую чешую, оторвать крупную. Промыть в прохладной воде.
  • Натереть стерлядь солью, перцем.
  • Положить на противень. Приправить лимонником, анисом, черным перцем горошком, полить 100 мл белого вина и растительным маслом.
  • Духовой шкаф разогреть до температуры 140

    0

    С. Поставить в него противень с рыбой на 60 минут.

  • Достать стерлядь, остудить. Поддеть кожицу у головы, снять ее.
  • Сделать соус. Для этого 100 мл белого вина выпарить в кастрюле, влить сливки, добавить соль и перец. Довести до кипения. Затем снять соус с огня и сразу добавить в него укроп и красную икру.
  • Выложить запеченную рыбу на блюдо, полить соусом, украсить зеленью, ломтиками овощей и лимона. Пример оформления можно посмотреть на фото.

Со сливочным соусом

Под сыром

Рыба обладает множеством полезных свойств. Чтобы приготовить ее, не обязательно владеть особенными кулинарными секретами. С рецептом могут справиться даже неопытные кулинары. Для него необходимы:

  • 1,5 кг стерляди;
  • 200 г сыра;
  • 800 г картофеля;
  • 4 ст. л. майонеза;
  • 5 томатов;
  • 100 г сухарей для панировки;
  • 200 г сливочного масла;
  • пучок свежей зелени;
  • щепотка перца;
  • щепотка соли.

Калорийность на 100 г – 127, 6.

Белки – 10,3.

Жиры – 4,7.

Углеводы – 11.

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 45 минут.

Количество порций: 6­–8.

Как готовить:

  • Стерлядь обмыть, почистить, вырезать потроха, хребтовые хрящи, жабры.
  • Натереть тушку с наружной и внутренней стороны специями: перцем, солью.
  • Очищенные клубни картофеля порезать кубиками.
  • Помидоры нарезать кружочками.
  • Сыр измельчить на терке с крупными ячейками.
  • В сотейник положить сливочное масло, растопить. Смазать им рыбу.
  • На отдельную тарелку высыпать столько сухарей, сколько понадобиться, чтобы обвалять стерлядь.
  • Выложить рыбную тушку на противень, обложить кубиками картофеля. Сверху украсить кружками томатов.
  • Выпекать 40 минут при температурном режиме 190

    0

    С.

  • Достать стерлядь из духового шкафа, присыпать сыром и поставить обратно на столько времени, сколько понадобится для размягчения сыра.
  • Блюдо украсить рубленой свежей зеленью.

Под сыром

Приятного аппетита!

Сочная стерлядь в белом вине и специях

Перед тем как приготовить стерлядь в духовке, ее обязательно надо почистить, вырезать жабры и плавники. Рыба довольно скользкая, поэтому ее обязательно надо обскоблить. Обычно это делается с помощью жесткой щетки.

Вымыв несколько раз тушку под проточной водой, ее обсушивают, режут на соразмерные куски, солят и приправляют – паприкой, кориандром и тимьяном. Можно обойтись и без специй, вкус от этого не ухудшится, хотя в аромате вы потеряете.

Совет:

  • Луковицу покрупнее чистят, тонко режут кольцами и кладут в сковороду, на противень или в форму – смотря чем вы воспользуетесь для запекания. Куски стерляди раскладываются на луке и поливаются белым вином. На кило рыбы пойдет его два стакана. Сверху ломти слегка посыпаются натертым охлажденным сливочным маслом и сбрызгиваются соком половинки лимона.
  • Вторая половинка нарезается кружочками (или их половинками, если цитрус крупный). Лимонные дольки раскладываются вокруг рыбы и поверх нее. Сверху стерлядь укутывается фольгой и отправляется в духовку на полчаса. Шкаф должен быть разогрет до 200 градусов.

С лимоном и зеленью в фольге

Блюда, подобные этому, хорошо вписываются в меню торжественных столов, включая самый важный праздник – Новый год.

Стерлядь в духовке целиком. Рецепт запеченной рыбы в фольге

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить стерлядь по этому рецепту, потребуется взять следующие ингредиенты:

  • свежая стерлядь – 1 кг;
  • лук репка – 2 головка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лимон – 1 шт.;
  • укроп – 50 г.

Кроме указанных компонентов, можно использовать любые приправы, включая черный и красный перцы, кориандр и другие подобные специи.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда по представленному рецепту следует выполнить несколько основных действий:

  • Стерлядь нужно помыть и почистить, затем тщательно ополоснуть проточной водой.
  • Лук потребуется очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
  • Не снимая кожицу, лимон следует помыть и также измельчить до колец.
  • Затем потребуется взять противень, который нужно застелить единым слоем широкой фольги.
  • На ней следует распределить половину лука, лимона и зелени, сверху выложить рыбу, слегка развернув ее брюшком вверх.
  • Внутрь него понадобится отправить оставшийся лук, зелень и лимон, немного присолив смесь.
  • Затем потребуется аккуратно соединить края фольги и поставить готовый сверток в духовку для запекания.
    Стерлядь в духовке целиком. Рецепт запеченной рыбы в фольге
  • Продолжительность тепловой обработки – около 45 мин при температуре 200°С.

Длительность выпекания можно варьировать в зависимости от веса взятой рыбины, прибавив или уменьшив продолжительность на 5-10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

После завершения процесса кулинарной обработки рыбу нужно аккуратно развернуть. Для подачи к праздничному столу тушку можно украсить узорами из майонеза и фигурно вырезанными дольками свежих овощей.

Стерлядь под сырной шубой, запеченная в конверте

Если хотите приготовить быстро и вкусно, выбирайте несложную в приготовлении закуску – стерлядь под сырной корочкой.

Требуется на 4 персоны:

  • 4 стейка стерляди (по 200 г);
  • 2 помидора;
  • 1 стакан тертого сыра;
  • 4 столовые ложки белого вина;
  • 10 грамм соли;
  • 5 грамм перца;
  • зелень кинзы – для украшения.

Приготовление займет 75 минут. Энергетическая ценность порции составит 300 ккал.

Рассмотрим подробно рецепт приготовления стейков стерляди под сырной шубой в духовке. Разогреть духовой шкаф до +190 градусов. Помидоры промыть холодной водой и нарезать тонкими кружочками.

Разложить на рабочем столе четыре листа промасленной кулинарной бумаги или фольги. На каждый из них положить подготовленные помидоры, сверху по кусочку стерляди, сбрызнуть любым белом вином и посыпать тертым сыром. Приправить по своему вкусу специями.

Соединить углы фольги или пергамента таким образом, чтобы рыба оказалась в просторном конверте. Переложить их в форму и поставить в заранее разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности стерляди, примерно 25 минут. Подавать готовое блюдо на стол, выложив на тарелку вместе с фольгой (пергаментом), украсив зеленью кинзы.

Ингредиенты для запекания сочной стерляди по классическому рецепту

Для запекания царской рыбы потребуются следующие компоненты:

  • одна тушка, помещающаяся на противне;
  • масло подсолнечное или оливковое – 70-80 мл;
  • специи: корица, анис, черный перец, лавровый лист.

Получить сочное и нежное мясо можно при помощи соуса. Для его приготовления потребуются:

  • нежирная сметана – 200-250 мл;
  • сухое белое вино – 0,5 стакана;
  • зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
  • лук репчатый – 2 головки среднего размера;
  • сливочное масло 70-80% жирности – 30 г.

стерлядь

Советы именитых кулинаров:

Запекая стерлядь целой тушкой

  • Запекая стерлядь целой тушкой к праздничному застолью, сверните ее сырую в кольцо, просунув жабры в хвостик.
  • Готовую рыбку выложите в тарелку, украсьте ее лимонными дольками и кусочками вареного яйца. Еще можно дополнить рыбку оливками, вишневыми ягодами и сливовыми плодами.
  • Запекая филе рыбки, можете нарезать его полосками и завязать их в косичку.
  • Стерлядь гармонирует по вкусу с разнообразными соусами. Идеальным выбором станет томатный, сливочный, яичный, лимонный соус. Кстати, лимон можно заменить лаймом. Главное условие – готовьте соус на рыбном бульончике.
  • Изысканной на вкус получится стерлядь, запеченная в соусе, приготовленном на основе вина, бульона рыбного либо овощного с добавлением ароматной зелени. А помимо вина многие добавляют в соус шампанское.

Заливное

Приготовить заливное можно из следующего набора продуктов:

  • 600 г стерляди (подготовленной для приготовления);
  • 150 г лука репчатого;
  • 100 – 150 г моркови;
  • 50 г желатина;
  • 1 лавровый лист (большой);
  • 4 – 6 горошин перца душистого;
  • 10 г специй (гвоздика, кориандр, зелень петрушки и укроп);
  • 5 г соли.

В домашних условиях приготовить это блюдо можно по такому рецепту.

  • Рыбу разрежьте на несколько кусков. Также подготовьте к использованию голову.
  • Очистите и промойте морковь с луком. Целиком сложите овощи с рыбой в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на конфорку.
  • После закипания воды приправьте бульон и снимите пенку.
  • Через 5 минут кипения вытащите морковь и лук, а рыбу оставьте кипеть еще 10 минут.
  • Морковь остудите, нарежьте на кружочки или натрите на крупной терке.
  • Бульон процедите через марлю или мелкое сито и растворите в нем желатин (пока бульон горячий).
  • Рыбу разделайте на маленькие кусочки и выложите в форму. Туда же поместите морковь и зелень.
  • После набухания желатина (20 – 25 минут) перелейте бульон в форму и уберите все в холодильник на 120 – 180 минут.

После истечения времени студень можно доставать и подавать на стол. Лучше всего к нему подойдет хрен, горчица, аджика или сметана (сливки).

Стерлядь в фольге в духовке

Полезные советы

  • Чтобы стерлядь красиво подать на праздничный стол, ее сворачивают колечком еще в сыром виде, просунув хвостовую часть в жабры;
  • Готовое блюдо положить на сервировочную тарелку, украсить можно кружочками лимона и отварного яйца, оливками, сливами и вишнями;
  • Филе стерляди можно порезать на полоски, связать из них косичку и приготовить любым способом;
  • Эта рыба сочетается с разными соусами – сливочными, томатными, яичными, а также с лимоном или лаймом. Главное, чтобы соусы были приготовлены на рыбном отваре;
  • Запекать стерлядь лучше в ароматной жидкости, которая готовится из вина, рыбного бульона с овощами и разнообразной зеленью. Вместо вина можно использовать шампанское.

Прелесть рыбных блюд из стерляди в том, что эта рыба прекрасно сочетается с овощами и специями. Поэтому из нее можно приготовить каждый раз новое блюдо как в духовке, так и на плите, ну и, конечно же, в мультиварке.

Уха

Стерлядь относится к семейству осетровых, поэтому из нее можно сварить очень наваристую, вкусную и ароматную уху.

Для приготовления такого супа потребуется следующий набор продуктов:

  • 1 кг подготовленной рыбы;
  • 20 г корешков петрушки и сельдерея;
  • 150 г репчатого лука;
  • 1 небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа;
  • 300 г картофеля.

Из специй потребуется соль, черный молотый перец и дольки лимона.

Вкусно уху можно приготовить по следующей инструкции.

  • Подготовленную тушку хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами. Отложите ненадолго в сторону.
  • Корешки сельдерея и петрушки помойте, очистите и измельчите на терке или в блендере.
  • От шелухи очистите лук и промойте, но не нарезайте.
  • Очистите, промойте и нарежьте кубиками картофель.
  • Тушку нарежьте на порционные кусочки среднего размера и положите в кастрюлю. Залейте их холодной водой и поставьте на конфорку. Доведите до кипения.
  • Через 2 минуты после закипания в кастрюлю поместите кашицу из сельдерея и петрушки, а также целую луковицу и картофель. Приправьте и варите до готовности.
  • После приготовления снимите кастрюлю с конфорки, вытащите лук (при желании его можно нарезать и положить назад в суп) и положите в блюдо кусочек масла сливочного.

На стол уху подают в порционных тарелках, украшенных свежей измельченной зеленью. Лучше всего кушать ее с черным хлебом и нежирной сметаной.

Стерлядь в фольге в духовке

Стерлядка с грибами в духовке

Есть рыбные блюда очень сложные в приготовлении, но сытные и полезные. Стерлядь с грибами – это, наверное, самый легкий из всех рецептов приготовления данной рыбы в духовке.

Рецепты приготовления рыбы

Требуется на 4 порции:

  • 200 грамм мелких шампиньонов;
  • 3 столовые ложки масла подсолнечного;
  • 1 крупная луковица;
  • 300 г помидоров консервированных;
  • 4 куска филе стерляди;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • 10 грамм соли;
  • 2 щепотки перца.

На приготовление уйдет 30 минут. Калорийность одной порции (100 г) составляет 230 ккал.

Разогреть духовой шкаф до +180 градусов. Нагреть в подходящей сковороде со съемной ручкой растительное масло, добавить мелко нашинкованную луковицу, порезанные пластинами грибы, все обжарить до золотистого оттенка. Туда же добавить измельченные помидоры, по вкусу приправить специями.

Кусочки рыбы промыть водой, посушить бумажными полотенцами. Перед тем как положить на сковороду, можно обвалять рыбу в панировочных сухарях или муке. Выложить на приготовленный соус рыбу кожей вниз, сверху сбрызнуть растительным маслом.

Готовить в духовке, крышкой не накрывать. Примерно через 15 минут рыба будет готова. По своему вкусу посыпать ее зеленью и можно ставить на стол. Такую стерлядь лучше всего подавать с картофелем, приготовленным во фритюре или с горячим пюре из картофеля.

Советы по приготовлению

  • Чтобы рыба в процессе приготовления не разваливалась и рис из нее не выпирал, можно ее обмотать перед запеканием кулинарной нитью, а после приготовления нить снять.
  • К картофелю можно добавить предварительно нарезанные грибы (200-300 грамм), а также другие овощи, например лук, кабачки или болгарский перец. Блюдо станет еще ярче, красивее и аппетитнее.
  • Поэкспериментируйте с рисом – можно в него добавить горошек или кукурузу (замороженные или консервированные), обжаренные с луком грибы, кусочки помидор. Также попробуйте приготовить это блюдо, используя различные приправы – душистый перец, прованский травы, молотый кориандр.



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.