Щука по-царски

Обычно из щуки опытные хозяйки готовят только рыбные котлеты, т.к. мясо этого речного хищника слегка отдает тиной. Однако щука, запеченная в духовке целиком, — это по-настоящему королевское блюдо. Приготовление такой рыбы потребует определенных навыков и знаний. Поэтому далее подробно рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Общая информация о блюде

Готовить щуку в духовке можно как в сыром виде, так и предварительно обжарив, с гарниром или без него. Запекать следует в хорошо нагретой духовке, иначе она высохнет и будет невкусной. Большую рыбину можно нарезать крупными кусками или порционными филе, до 1,2 кг – целиком.

Запекают щуку разными способами:

• в фольге;
• в рукаве;
• с крупой (рисом, гречкой);
• с овощами (луком, морковью, картошкой, чесноком, брокколи, сладким перцем, помидорами и прочее);
• с лимоном, апельсином;
• с грибами;
• в сметане;
• с приправами и соусами.

И, конечно, фаршированная щука, запеченная в духовке по-еврейски.

Важно. Часто сначала тушку натирают приправами и маслом или обжаривают до румяности на сковороде, а затем запекают.

Калорийность и пищевая ценность

Мякоть щуки считается диетической, поскольку содержит:

• белок – 18,4 %;
• жир – 1,1-3 %;
• воду – 2,9 %;
• витамины группы B, D, E, PP;
• микроэлементы (Ka, Mg, Ph, Co, Cu, Se, Cr и другие).

При этом энергетическая ценность составляет всего 84 калории, что позволяет включать ее в меню для детей и людей преклонного возраста.

Сколько времени запекать щуку

Кусочками рыбу в духовке запекают следующим образом:

• Тушку (1 кг) очищают и промывают.
• Разрезают вдоль хребта на 2 пластины (одна с хребтовой костью) и нарезают поперечными кусками.
• Опускают в слегка подсоленное молоко (1/2 ст.) на 2-3 минуты.
• Обваливают в сухарях или муке (4 ст. л.).
• Кладут на подмасленную сковороду кверху кожей.
• Сбрызгивают маслом (2-3 ст. л.) и ставят в нагретую духовку.

Вскоре кожица станет подрумяниваться. Кусочки с хребтовой костью запекаются 12 минут, а филе щуки запекают в духовке 6-7.

Кроме того, целую щуку с картошкой держат в духовом шкафу 30-40 мин, в зависимости от толщины нарезки овоща, в фольге – 35-40, в рукаве – 20 мин.

Обратите внимание! Чем меньше рыбу подвергать высокой температуре, тем более сочной она будет.

Маринады для щуки в духовке

Самый простой способ замариновать рыбу перед запеканием – сбрызнуть подготовленный продукт лимонным соком и смазать маслом. Но, как правило, ищущим кулинарам этого мало, и они ищут многокомпонентные маринады, в состав которых могут входить:

• чеснок;
• лук;
• майонез;
• горчица;
• сок граната;
• томат;
• белое вино;
• апельсин;
• соевый соус;
• имбирь и др.

В любой маринад обязательно добавляют специи и пряности.

Можно запечь щуку в духовке под таким соусом:

• 1 ст. белого вина;
• 2 ч. л. сушеного укропа;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 лаврушку;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• ½ ч. л. кориандра;
• несколько горошин белого и черного перца;
• ½ ч. л. соли.

Все смешать и нагреть, чтобы винные пары вышли (минуты 2). Рыбу выложить на противень, распределить полукольца лука и залить маринадом.

Время приготовления зависит от размеров продукта.

Рецепты запекания щуки кусочками

Такой вариант очень удобен при подаче – не нужно нарезать готовую тушку, боясь повредить красивую кожицу и нарушить эстетику блюда. Кроме того, существенно сокращаются и временные затраты.

Филе щуки в духовке со сметаной

Сметана – пожалуй, единственный продукт, в котором рыбу пересушить невозможно. Она – в меру кислая и не очень жирная, поэтому филе получится нежным (за счет кислоты) и сочным (за счет жирности).

Для этого рецепта потребуется подготовить:

• 1 кг филе щуки;
• 1 луковицу (большую);
• 120 г муки;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца;
• 1 ст. л. масла постного;
• 200 мл сметаны;
• 80 г сыра (натертого);
• 1 ст. л. горчицы (дижонской или неострой);
• по вкусу зелени.

Процесс приготовления:

• Полукольца лука обжарить до золотистости.
• Порции филе посолить, поперчить, обвалять в муке и выложить в промасленную форму.
• Сверху распределить лук.
• Смешать сметану, сыр, горчицу и залить щуку.
• Запекать 20 минут при 200 градусах.

Перед подачей посыпать зеленью.

Еще один рецепт, кроме щучьего филе (800 г), содержит такие компоненты:

• 1 ст. сметаны;
• 200 г огурцов (маринованных);
• 5 веточек укропа (свежего);
• 1/2 ч. л. сушеного чеснока;
• по вкусу соль и перец.

Посоленные и поперченные кусочки филе положить в форму. Огурцы натереть мелко и смешать с измельченным укропом, сметаной, чесноком. Распределить соус по рыбе и запекать 25 минут при температуре 190 градусов.

Сочные стейки из щуки в духовке под шубой

Для этого блюда понадобится:

• 1 кг стейков;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 200 г сыра (твердого);
• 2 ст. л. молока;
• 4 ст. л. сметаны;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• ½ ч. л. перца.

Приготовление состоит из следующих этапов:

• Щуку нужно замариновать в соевом соусе с перцем на 10 минут.
• Морковь натереть крупно, сыр – мелко, лук нарезать полукольцами.
• Выложить стейки в форму, на них – лук и морковь.
• Смешать сыр, сметану, молоко и распределить по овощам.
• Запекать в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

Важно. Блюдо можно сначала накрыть фольгой, но за 10 минут до конца приготовления ее снять.

Стейки можно вкусно готовить не только в общей форме, но и в порционных лодочках из фольги. Для 6 кусков щуки потребуется:

• 4 помидора (среднего размера);
• 2 моркови;
• 1 луковица (крупная);
• 3 яйца;
• 3 ст. л. майонеза;
• 100 г сыра (твердого);
• ½ лимона;
• 1 ст. л. масла постного;
• специи и приправы – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

• Нарезанный кубиком лук и крупную стружку моркови нужно обжарить на постном масле до золотистости.
• Соединить яйца, майонез или сметану с солью и мелко натертый сыр.
• Стейки натереть специями и пряностями, сбрызнуть соком лимона.
• На квадраты из фольги со стороной 30 см выложить куски щуки, соорудить бортики.
• Распределить овощную зажарку, кружочки помидоров, заливку.
• Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

При подаче каждую «лодочку» поставить на плоскую тарелку, украсить зеленью, лимоном.

Щука в фольге с лимоном

Запеченная в духовке под фольгой рыба сохраняет максимум полезных веществ, красиво выглядит и вкусно пахнет. Подобным образом щуку можно готовить как порционно, так целиком.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки или укропа;
• 30 г масла постного;
• специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Тушку или кусочки натереть специями и соком ¼ лимона.
• Фольгу смазать маслом, положить продукт, распределить рубленую зелень и кружочки оставшегося лимона (в целую тушку положить внутрь).
• Герметично запечатать фольгу и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.
• Надорвать фольгу сверху, сбрызнуть маслом, подержать в духовке еще 10 минут.

Подавать с отварным картофелем и свежими или солеными огурцами.

Щука с картошкой в майонезе

Это идеальный обед или ужин – сразу готовится и основной продукт и гарнир. Для него нужно взять:

• 600 г щуки;
• 1 кг картофеля;
• 350 г помидоров;
• 100 г сыра;
• майонез, соль, перец – по вкусу.

Сначала рыбу нужно распластать вдоль и нарезать поперек произвольно (можно взять филе), посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Картошку нарезать кругляшами толщиной 3 мм.

Затем в форму выложить половину картофеля, сдобрить специями, следом – рыбу, на нее – кружочки помидоров, оставшийся картофель, специи, майонез, крупно натертый сыр.

Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Видео рецепт: щука по-бургундски

Как запечь щуку в духовке целиком

Целую рыбину обычно подают в праздники, при этом ее набивают всевозможными начинками, укладывают на разные подушки или укрывают шубой из соли. Каждый способ хорош по-своему.

Щука по-царски в духовке (праздничный рецепт)

Фаршированная щука занимает центральное место в праздничном меню еврейской кухни. Для приготовления сначала с тушки (1,5 кг) снимают аккуратно кожу чулком вместе с головой и хвостом. Из мякоти удаляют кости, перекручивают в фарш, смешивают с яйцом (2 шт.), луком (4 шт.), обжаренной морковью (2 шт.). Для сочности добавляют свиное сало (150 г), вымоченный в молоке (200 мл) батон (100 г). Для аромата – шампиньоны (300 г), по вкусу добавляют соль и перец.

Затем начиняют кожу полученным фаршем, если ее не удалось снять чулком, то скалывают зубочистками или зашивают, смазывают маслом, запекают на противне 40 минут в нагретой до 180 градусов духовке, нарезают ломтями и подают в праздник.

На заметку! Торжественное угощение следует украсить соответствующим образом. Для этого подойдут яркие компоненты – зелень, зерна граната, ломтики помидоров, разноцветного сладкого перца, апельсина или лимона.

Запеченная щука на овощной подушке

Здесь все просто – овощи можно взять любые, которые нравятся или есть под рукой. Например, для одной щучки (1 кг) берут:

• 2 кабачка (молодых);
• 2-3 помидора;
• 1 перчик чили (или его часть);
• 3 веточки базилика или укропа;
• 1/2 ст. сметаны (жирной);
• 1 ст. л. масла (сливочного);
• кориандр, паприка, соль, перец, сок лимона – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

• Форму смазать маслом и выложить вперемежку кругляши кабачка и помидоров, закрыв полностью дно, посыпать колечками чили, специями.
• Соединить сметану с паприкой и солью, смазать овощи.
• Подготовленную щуку натереть солью и пряностями, лимонным соком, поместить на овощную подушку и залить оставшимся соусом.

Запекать полчаса при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Щука в духовке целиком в фольге

На одну тушку весом 1,5 кг потребуется:

• 1 луковица;
• 1 лимон;
• майонез;
• 20 мл лимонного сока;
• соль, перец, смесь трав – по вкусу.

Подготовленную рыбину натереть специями, сбрызнуть кислым соком и дать постоять минут 10. Рубленый лук распределить по брюшку, сделать снаружи поперечные неглубокие надрезы и вставить кружочки лимона. Посыпать травами, завернуть в фольгу и отправить в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса.

Важно. Запеченную в фольге щуку подавать лучше сразу, горячей.

Рецепт в соляной шубе

Лучше брать рыбу весом свыше 1 кг, соли – столько, сколько весит щука, можно использовать смесь поваренной и морской. Чешуя в этом случае не удаляется. Внутрь нужно положить несколько веточек зелени – по желанию.

Соль следует смешать с водой, добавляя ее постепенно – по 1 ст. л., чтобы получилась густая кашица. Обычно на 1 кг соли достаточно 3-4 ст. л. воды.

Из соляной смеси сделать подушку под рыбину, положить ее и сверху накрыть оставшейся кашицей без зазоров.

Выпекать в духовке полчаса при 220 градусах. Затем дать немного остыть, разбить панцирь и аккуратно его снять.

Важно. Если к соли добавить 1 яичный белок, то панцирь будет крепче. Тогда воды нужно брать меньше – 2 ст. л.

Несколько секретов приготовления от шеф-повара

Если берется замороженный продукт, то для сохранения структуры и плотности мякоти, следует размораживать его в холодильнике в полиэтиленовом пакете примерно сутки. Кроме того:

• При приготовлении небольших щурят целиком голову и хвост лучше оставить – так максимально сохраняется сок (мясо получается нежным) и визуально блюдо воспринимается благородней.
• Перед запеканием или фаршировкой, рыбу желательно заранее посолить – минут за 10-15.
• Поскольку щука может иногда отдавать тиной, лучше в любом случае ее натереть лимонным соком и использовать пряности.

В качестве гарнира к этой рыбе хорошо подойдет отварной молодой картофель, спаржа под белым соусом, соленья или свежие овощи.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Щука в томатном соусе — 108 ккал/100г
• Щука отварная — 98 ккал/100г
• Щука припущенная — 90 ккал/100г
• Щука свежая — 82 ккал/100г
• Щука фаршированная — 141 ккал/100г
• Шампиньоны — 24 ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Сало — 797 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Батон — 273 ккал/100г

Калорийность продуктов: Щука, Яйца, Сало, Молоко, Батон, Лук репчатый, Морковь, Шампиньоны, Соль, Перец черный молотый

Щука, фаршированная целиком в духовке

Щука фаршированная, в духовке рецепты которой основаны на использовании целой тушки, получается с уникальным вкусом и оригинальным внешним видом.

Рецепт.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления целой фаршированной тушки щуки потребуются:

Перечень компонентов	Характеристика продуктов	Вес/количество
Щука	Используется охлажденная или свежая тушка	2 кг
Куриное яйцо	Потребуется свежее куриной яйцо отборной категории.	1 шт.
Хлеб пшеничный	Рекомендовано использовать подсохший хлеб	3 кусочка
Лук репчатый	Подготовить очищенную от шелухи луковицу среднего размера.	1 шт.
Морковь	Используется очищенная морковь крупного размера.	1 шт.
Консервированные грибы	Можно использовать шампиньоны или вешенки.	1 банка
Молоко	Свежее, с жирностью не ниже 2,5%	120 мл
Масло сливочное	Натуральное	50 г
Перец черный	Рекомендовано использовать в молотом виде	2-4 г
Масло растительное	Рафинированное оливковое или подсолнечное	50-70 мл
Соль	Желательно выбрать мелкокристаллическую	15-20 г
Свежий укроп	Подготовить веточки без стеблей	10-15 г

Для подачи украшения нужно подготовить майонез, маслины и свежие листья салата.

Пошаговый процесс приготовления

Обработка ингредиентов и фарширование рыбы производятся в следующей последовательности:

• Щуку нужно очистить от чешуи, удалить жабры и после этого рыбу следует промыть в проточной воде.
• После этого требуется аккуратно извлечь внутренности, в том числе и из головы рыбы. Для этого необходимо осуществить разрез возле головы «по шее». Голова должна держаться на позвоночнике. После того как потроха будут извлечены, рыбу следует снова ополоснуть в проточной воде.
• Далее требуется аккуратно снять кожу. Начинать нужно от «шеи» и тянуть к хвосту. При необходимости использовать нож. Важно сохранить целостность кожи. Чтобы хвост не мешался его нужно отрезать.
• Кожу можно слегка присолить и сбрызнуть соком лимона. По желанию.
• Затем филе необходимо отделить от позвоночника, а с помощью пинцета извлечь мелкие кости.
  
• Далее нужно хлебные кусочки поместить в емкость с молоком примерно на 10 мин. После этого хлеб требуется извлечь из волока и слегка отжать от излишков молока.
• С помощью мясорубки или комбайна нужно одновременно измельчить филе рыбы и вымоченный в молоке хлеб. Переложить содержимое в емкость и добавить в полученную смесь яйцо, соль и молотый перец. Тщательно перемешать ингредиенты.
• Потом требуется натереть морковь на терке с крупными отверстиями, а лук измельчить с помощью лукорезки.
• Грибы необходимо извлечь из маринада и мелко нарезать с помощью ножа.
• Налить в сковороду рафинированное масло и обжарить в нем на умеренном огне морковно-луковую массу около 5-7 мин.
• После этого в зажарку следует добавить грибы и сливочное масло. Уменьшить мощность огня и тушить компоненты примерно 10 мин.
• Когда зажарка остынет ее необходимо переложить в емкость с рыбной массой.
• Измельчить веточки укропа и добавить их в фарш. Хорошо смешать компоненты.
• Затем в кожицу нужно аккуратно выложить фарш. Плотно набивать начинкой не требуется, так как кожа может лопнуть в процессе запекания.
• Далее нужно включить духовой шкаф прогреваться до 180 градусов и выстелить на противень фольгу.
• Промазать фольгу рафинированным маслом и выложить на нее фаршированную тушку рыбы. Тушку также промазать маслом.
• Поместить противень в духовой шкаф примерно на 1 час.

Готовую рыбу выложить в блюдо, покрытое листьями салата, украсить майонезом и оливками. При желании щуку можно сразу нарезать на порции.

Рекомендации для вас

Тушеная говяжья печень с картофелем

Паста с овощным соусом, винегретом и яйцом – полноценный ужин для всей семьи

Запеченный картофель с ароматом базилика

Картофель, тушенный мясом и овощами

Запеченная щука на овощной подушке в фольге

Это очень простой рецепт запеченной щуки. Для него не требуется особых навыков по разделке рыбы. Вся подготовительная работа заключается только в потрошении и мариновании щуки.

Ингредиенты:

• 1 щука (1-1,2 кг);
• 2-3 головки репчатого лука;
• 1 морковка;
• 2-3 чесночных зубков;
• 1 лимон;
• 1 ч.л. пшеничной муки;
• 200 гр. сметаны;
• 1 пучок свежей зелени (базилик, укроп или петрушка);
• 1/3 ч.л. кориандра;
• немного соли и черного перца.

Процесс приготовления:

• Для начала свежую тушку щуки тщательно промываем под проточной водой. Разрезаем острым ножом брюшко, начиная от низа живота и до головы, голову не отрезаем. Вынимаем все внутренности, удаляем жабры. Споласкиваем рыбу повторно снаружи и внутри. Тушку хорошенько просушиваем со всех сторон бумажными полотенцами, выкладываем в емкость для маринования.
• Моем лимон, с нажимом катаем его по поверхности стола, разрезаем пополам. Делаем несколько проколов ножом внутрь фрукта, выживаем сок, щедро сбрызгивая ним тушку снаружи и внутри. Лимонный сок придаст рыбе приятный привкус, заглушая неприятный речной запах.
• Отдельно готовим сметанный маринад. Для этого очищаем чеснок, мелко-мелко рубим его ножом или пропускаем через пресс. Добавляем измельченный чеснок в сметану, приправляем смесь солью, молотым кориандром и перцем. Все тщательно перемешиваем.
• Полученным соусом щедро смазываем щуку со всех сторон. Немного соуса нужно оставить для дальнейшего приготовления. Замаринованную рыбу оставляем пропитаться ароматами соуса на полчаса.
• Тем временем подготовим овощи для запекания. Очищаем морковку и репчатый лук. Морковку режем кольцами средней толщины, а лук крупными сегментами.
• На столе расстилаем отрезок фольги (лучше взять с запасом). По центру выкладываем в один слой овощи, сверху аккуратно укладываем на бочок щуку.
• В оставшийся соус подмешиваем муку, рубленую зелень. Эту массу закладываем в брюшко щуки. Заворачиваем тушку плотненько в фольгу, перекладываем в форму с бортиками.
• Запекаем щуку в духовке целиком около 30 минут, поддерживая температуру в духовке на уровне 180-200 градусов.
• Чтобы рыбка немного подрумянилась в самом конце запекания можно немного раскрыть фольгу сверху.
• На блюдо, украшенное салатными листьями и нарезкой из свежих овощей, аккуратно перекладываем готовую запеченную щуку. Рядом размещаем запеченные овощи. По желанию рыбу можно «расписать» майонезом, украсить клюквой.

Щука, фаршированная с грибами

Щука, фаршированная с добавлением грибов, получается с особым ароматом, дополнительно у блюда повышается питательная ценность.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав фаршированной щуки входят:

Ингредиенты	Характеристика продуктов	Вес/количество
Щука	Подготовить свежую или охлажденную тушку молодой особи.	1-1,2 кг
Грибы	Потребуются свежие грибы (шампиньоны или вешенки). Их необходимо очистить от сора, грязи и изъянов.	350 г
Лук репчатый	Используется крупная очищенная луковица	1 шт.
Морковь	Выбрать морковь среднего размера. Очистить и промыть ее от грязи.	1 шт.
Свежий укроп	Выбрать только веточки, стебли не используются	10-15 г
Хлеб	Подготовить подсохший пшеничный хлеб	3 кусочка
Молоко	Натуральной с показателем жирности 2,5%	200 мл
Куриной яйцо	Используются свежие яйца категории элита	2 шт.
Масло растительное	Рафинированное	30-50 мл
Масло сливочное	Натуральное	80 г
Соль	Количество нужно регулировать по вкусу	10-15 г
Перец черный	Молотый	2-4 г

Для украшения нужно подготовить зеленые перья лука, кружочки лимона и свежую петрушку.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс фарширования тушки производится с соблюдением следующих этапов:

• Щуку нужно очистить от чешуи, потрохов и удалить жабры. После этого тушку требуется ополоснуть в проточной воде.
• Затем с щуки необходимо аккуратно снять кожу и срезать хвост.
• Поместить хлеб в миску с молоком и оставить набухать примерно на 10 мин. После этого хлеб нужно достать из молока и слегка отжать от лишней жидкости.
  
• Филе очистить от мелких костей и убрать позвоночник.
• Далее требуется с помощью комбайна или мясорубки одновременно измельчить филе и хлеб. Добавить в полученную массу яйцо (1 шт.), соль и молотый перец. Тщательно смешать составляющие.
• Затем в комбайне необходимо измельчить морковь вместе с луком, грибами и укропом. Выложить данную массу в сковороду со сливочным маслом и обжаривать на умеренном огне около 10-15 мин.
• Соединить в глубокой миске рыбную массу с грибной. Масло от зажарки нужно вылить в фарш.
• После этого требуется включить духовку на 180 градусов и оставить прогреваться.
• Наполнить кожу от щуки фаршем и выложить ее на смазанный маслом противень.
• Затем требуется взбить оставшееся яйцо и смазать им фаршированную тушку.
• Поместить противень в духовку запекаться примерно на 60-80 мин.

Готовую щуку выложить на блюдо и украсить лимоном, перьями лука и петрушкой. Подавать в остывшем виде.

Щука, фаршированная с рисом в духовке

Щука фаршированная в духовке (рецепты можно дополнить рисом, гречкой или пшеном) с добавлением круп получается более питательной и сытной.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав фаршированной щуки с добавлением риса входят:

Ингредиенты	Краткое описание составляющих	Вес/количество
Щука	Потребуется свежая или охлажденная тушка молодой особи.	1,2-1,5 кг
Рис	Рекомендовано использовать длиннозерный рис. Крупу необходимо перебрать от сора.	70-80 г
Головки чеснока	Чеснок необходимо разобрать на дольки и очистить от шелухи	3 шт.
Морковь	Используется крупная морковь очищенная и промытая от грязи.	1 шт.
Лук репчатый	Подготовить крупные очищенные от шелухи луковицы.	2 шт.
Куриное яйцо	Потребуется свежее яйцо из отборной категории	1 шт.
Сметана	Нужно выбрать свежую сметану с концентрацией жирности от 20%.	100-120 мл
Горчица	Выбрать свежеприготовленную горчицу, так как она обладает выраженным вкусом и ароматом.	40 мл
Лимон	Подготовить лимон среднего размера	2 шт.
Масло растительное	Рафинированное	50-70 мл

Для украшения рекомендовано использовать зеленые перья лука, веточки укропа и томаты черри. Соль и молотый перец при приготовлении необходимо регулировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление фаршированной щуки производится в следующей последовательности:

• Щуку требуется очистить от чешуи, потрохов и удалить жабры. После этого тушку следует ополоснуть в проточной воде.
• Затем тушку нужно натереть солью, молотым перцем и чесноком. Чеснок необходимо предварительно пропустить через пресс. Оставить рыбу пропитываться специями примерно на 20-30 мин.
• Рис требуется поместить в небольшую кастрюлю и отварить до готовности с добавлением соли. Готовый рис нужно промыть и слить всю жидкость.
  
• Лук (1 шт.) и морковь необходимо измельчить в комбайне или с помощью терки. Обжарить данные ингредиенты на сковороде в рафинированном масле на умеренном огне. Продолжительность жарки около 5-7 мин. В процессе обжаривания следует добавить соль и молотый перец.
• Далее морковно-луковую зажарку необходимо выложить в блюдо, добавить к ней отварной рис и яйцо. Перемешать компоненты.
• Включить духовку прогреваться до 180 градусов. Противень накрыть фольгой.
• Затем оставшуюся луковицу требуется нарезать в виде колец и выложить ее равномерно на фольгу.
• Наполнить брюшко щуки рисовым фаршем. Чтобы начинка не выпадала, брюшко требуется зашить прочной нитью. После этого щуку необходимо выложить на противень поверх лука.
• Далее в миску нужно выложить сметану и добавить в нее горчицу. Хорошо смешать ингредиенты. Намазать данным соусом тушку щуки.
• Затем лимоны следует нарезать в виде кружочков и выложить их на тушку щуки, поверх соуса.
• Запечатать рыбу фольгой и поместить запекаться в духовку примерно на 80-90 мин.

Готовую щуку нужно аккуратно переложить в плоское блюдо и дать ей остыть. После этого нужно удалить нитки и украсить рыбу перьями лука, укропом и томатами.

Полезные советы и рекомендации

Щука фаршированная, в духовке рецепты которой разнообразны, получится сочной, нежной и окажет максимальную пользу организму при соблюдении следующих рекомендаций:

• при покупке отдавать предпочтение охлажденным тушкам весом до 2 кг. Так как больше питательных веществ содержится у молодых рыб, а замороженное филе при разморозке теряет влагу и мясо получается сухим;
• охлажденная и свежая рыба должна обладать легким запахом тины;
• для свежей рыбы характерно наличие плотной чешуи, покрытой слизью, а жабры должны быть красного цвета без пятен;
• наиболее жирное мясо у рыб, выловленных в осенний период;
  
• для устранения запаха тины рыбу рекомендовано вымачивать (примерно 30-120 мин) в молоке, пряном маринаде или сбрызнуть соком лимона;
• чешую с рыбы требуется удалять аккуратно, чтобы не повредить кожу, для облегчения процесса тушку можно обдать кипятком;
• чтобы кожица легче снималась у щуки нужно срезать только голову и удалить жабры, убирать внутренности не требуется;
• чтобы рыба из-за слизи не скользила во время чистки, тушку нужно натереть крупнокристаллической солью;
• для устранения сухости мяса дополнительно можно использовать соусы.

Щука получается ароматной и нежной, если ее нафаршировать свежими овощами и приправить лавровым листом. Также сочную тушку можно оформить, начинив ее болгарским перцем, морковью и луком, упаковав в фольгу и запекая в духовке. Важно, игнорировать рекомендации приготовления щуки, которые указаны в рецепте, не рекомендовано.

Щука, фаршированная по-царски

Тушка щуки, фаршированная по данному рецепту, получается очень сочной, при этом в ее состав входят доступные ингредиенты.

Щука фаршированная в духовке. Рецепт приготовления по-царски.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления рыбы по-царски нужно подготовить:

Продукты	Правила выбора ингредиентов	Вес/количество
Щука	Подготовить охлажденную или свежую целую тушку рыбы.	1,2-1,5 кг
Свежее яйцо	Выбрать из категории элита	1 шт.
Батон	Используются подсохшие кусочки несладкого батона	2 ломтика
Лук репчатый	Потребуются очищенные луковицы среднего размера	2 шт.
Масло сливочное	Натуральное	50 г
Манная крупа	Ингредиент необходимо перебрать от сора	20 г
Соль	Количество ингредиента необходимо регулировать	10-15 г
Перец черный	Свежемолотый	2-4 г
Майонез	Классический	40-50 мл
Белое вино	Настоящее	100 мл

Для украшения щуки потребуется майонез, кружочки лимона и оливки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс фарширования и запекания щуки нужно производить в следующей последовательности:

• Щуку требуется очистить от чешуи и удалить жабры. После этого тушку нужно промыть в прохладной проточной воде.
• Далее у рыбы нужно отрезать аккуратно голову. Отложить ее в блюдо (не выбрасывать).
• Затем требуется плавно снимать кожу с рыбы, при необходимости отделять филе от кожи ножом. Хвост отрезать так, чтобы он остался с кожицей.
• После этого из тушки следует извлечь внутренности, позвоночник и мелкие кости. Промыть чистое филе в проточной воде.
• Поместить куски батона в миску с водой примерно на 10 мин. Затем их нужно извлечь из миски и слегка отжать лишнюю воду.
• Далее с помощью блендера, комбайна или мясорубки нужно одновременно измельчить филе с луковицей и батоном.
  
• Затем в мясную массу следует добавить яйцо, манную крупу, а также соль с молотым перцем. Хорошо смешать компоненты и оставить примерно на 15-20 мин. Чтобы манка слегка набухла.
• Включить духовой отсек в духовке на 180 градусов и оставить прогреваться.
• После этого кожицу необходимо заполнить фаршем и выложить ее на промазанный маслом противень.
• Приложить к щуке голову (ее желательно предварительно выпотрошить).
• Поместить противень в духовой шкаф на 70-90 мин.
• Через 30 мин противень требуется достать из духовки, полить рыбу вином и промазать майонезом (не слишком жирно). После этого противень нужно снова убрать в духовой шкаф.

Выложить готовую щуку в плоское блюдо, остудить и нанести поверх тушки рисунок из майонеза, по краям требуется выложить лимон и оливки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...