Голец, запечённый в духовке целиком

Голец, запечённый в духовке целикомГолец является родственником горбуши, семги и форели. Водится он в холодных водах, представлен несколькими видами. В нашей стране наиболее популярен таймырский (камчатский), один из самых небольших представителей рода. Отличительной чертой гольца является очень мелкая чешуя, покрывающая его тело. Она настолько мелка, что рыба кажется «голой», из-за чего и получила свое название. Мясо у нее яркое, характерного для представителей семейства лососевые оттенка. Благодаря этому голец, запеченный в духовке, выглядит очень аппетитно. Этот способ готовки позволяет сохранить почти всю пользу продукта, поэтому его выбирают часто. Хотя уха из гольца тоже получается вкусной.

Как засолить гольца в домашних условиях

Соленый голец невероятно вкусен.

Ингредиенты:

  • голец — 1 шт;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • черный перец — 1 чайная ложка;
  • половинка лимона;
  • подсолнечное масло — полстакана.

Солёный голец в домашних условиях кусочками в рассоле

Соленый голец

Как приготовить:

В начале нужно подготовить рыбу к разделке:

  • промыть в холодной воде;
  • очистить от чешуи;
  • удалить плавники, голову и хвост;
  • промыть в воде еще раз.

Далее можно приступать к разделке при помощи острого ножа. Требуется удалить кости, для этого голец разрезается вдоль хребта на две равные части. Кости удаляются, а мясо обсушивается при помощи бумажного полотенца. Следует обратить внимание, что на данном этапе не нужно удалять кожу.

Следующим этапом идет засаливание. Рыбу требуется разрезать на маленькие кусочки, смешать соль с сахаром и натереть полученной смесью. Подготовленные кусочки складываются в емкость для засаливания с крышкой и отправляются в холодильник на ночь.

На следующий день с засолившейся рыбы нужно снять кожу. Очищенные кусочки снова сложить в емкость, посыпать перцем, добавить кусочки лимона и залить маслом. Через три часа в холодильнике рыба готова.

Полезные советы

Голец, запечённый в духовке целиком

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что — то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Сколько времени и при какой температуре запекать?

Время запекания гольца зависит от размера тушки или кусков, температуры в духовом шкафу.

  • Тушку весом 1 кг при температуре 180 градусов запекают 40-50 минут. Если она весит значительно меньше 1 кг, время запекания можно сократить на 10 минут. Если температуру в духовке увеличить до 200 градусов, время приготовления блюда также сократится на 5-10 минут.
  • Стейки гольца запекают 25-30 минут при 180 градусах или 20-25 минут при 200 градусах. Филе этой рыбы, нарезанное порционными кусками, будет готово на 5 минут раньше.

В некоторых рецептах указано другое время приготовления гольца. Связано это с тем, что в состав блюда входят продукты, требующие более длительной тепловой обработки (например, картофель, нарезанная кусками морковь). Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, целесообразно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

На сковороде

Эту рыбу можно быстро приготовить, зажарив на сковородке. Чтобы мясо оставалось мягким и сочным, кусочки рыбы рекомендуется обвалять в муке. Если же вместо муки использовать панировочные сухари, то получается вкусная и хрустящая корочка, которая сохраняет мясо сочным.

Жаренный

Даже неопытной хозяйке под силу легко и быстро пожарить гольца. Он может стать украшением даже праздничного стола. У рыбки, приготовленной по этому рецепту, снаружи образуется хрустящая корочка, а само мясо остается невероятно нежным. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Голец – 1 шт.;
  • Пару зубчиков чеснока;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 50 грамм сухарей со специями;
  • Несколько веточек петрушки или укропа;
  • По вкусу соли и перца.

Подробное описание:

  • Очистить тушку от чешуи, если она имеется. Отрезать плавники и голову, затем помыть и порезать на стейки. Можно разделать на филе, удалив хребет и все крупные и мелкие косточки.
  • Чеснок мелко порезать. Использовать пресс не рекомендуется, поскольку выделится большое количество сока.
  • Измельчённый чеснок смешать с сухарями и специями.
  • Куски рыбы посолить и обвалять в получившейся панировочной смеси. Жарить на растительном масле на достаточно сильном огне с двух сторон.
  • У готового гольца должна образоваться аппетитная корочка золотистого цвета.

Лучше всего жареного гольца подавать к столу с листьями салата. А можно в качестве гарнира приготовить, макароны, рис, картофель, омлет или овощи.

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 17,9 г. белков;
  • 10,2 г. жиров;
  • 2,9 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 175,1 Ккал.

лосось

В кляре

Потребуется следующий список продуктов:

  • Тушка гольца весом 1 кг.;
  • Пару столовых ложек с горкой томатной пасты;
  • Яйцо;
  • Мука;
  • По вкусу соли и перца;
  • Немного кинзы и укропа;
  • Растительное масло для обжаривания.

Этапы приготовления:

  • Рыбу разделать на филе и порезать на крупные куски.
  • Затем нужно приготовить кляр. Для этого остальные ингредиенты перемешать между собой, чтобы консистенция получилась чуть жиже, чем тесто для оладушек.
  • Каждый кусок рыбы хорошенько обмакнуть в кляре и жарить на растительном масле.
  • Сначала огонь сделать сильным, а потом убавить и обжаривать на слабом, чтобы не допустить подгорания.

Готовую рыбку в кляре подавать на стол с любимым гарниром или овощами.

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 17,9 г. белков;
  • 10,4 г. жиров;
  • 0 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 164,8 Ккал.

Важно! У не до конца размороженной рыбы намного легче и проще отделить филе от костей!

щука в кляре

Котлеты

Традиционный способ приготовления рыбных котлет из гольца схож с приготовлением мясных. Однако котлеты из рыбки имеют более мягкую консистенцию и нежный вкус.

Для котлет понадобится:

  • 1 кг фарша из гольца;
  • 200 г белого хлеба;
  • Крупная луковица;
  • Пара куриных яиц;
  • Соль и перец по вкусу,
  • Панировочные сухари.

Описание процесса готовки:

  • Тушку гольца разделать на филе и пропустить через мясорубку.
  • К измельченной рыбе добавить размоченный в воде хлебный мякиш, мелко порезанную луковицу и яйца. Приправить солью и перцем.
  • Массу хорошенько перемешать и убрать на полчаса в холодильник для охлаждения.
  • Сделать из рыбного фарша котлеты и пожарить их на сковороде с растительным маслом.
  • Чтобы котлетки получились еще вкуснее, их нужно сразу после обжаривания поместить на противень с кусочками сливочного масла. Дать им потомиться в духовом шкафу в течение 5-ти минут при температуре 180˚С.

В качестве гарнира к рыбным котлеткам идеально подходит рис либо овощи.

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 15,6 г. белков;
  • 5,5 г. жиров;
  • 7,6 г. углеводов.

Энергетическая ценность – 142,3 Ккал.

котлеты из судака

Рекомендации поваров

Широкую популярность сибирская рыба обрела благодаря вкусной, полезной диетической мякоти. Получить наилучший результат от готовки красной рыбы помогут советы от опытных поваров:

  • Для отменного вкуса и пользы для организма лучше использовать не замороженного, а охлажденного гольца.
  • Солить гольца можно со специями и без них. Аппетитная мякоть получится в меру жирной, вкусной и приятной.
  • Размораживать при необходимости следует исключительно в холодильнике.
  • Чтобы тщательно удалить косточки филе можно его слегка подморозить.
  • Жареная рыба удачно гармонирует со сметанным и томатным маринадом.
  • Запекание гольца предполагает использование фольги для сохранения сочности тушки.
  • Для хруста корочки фольгу за 10 минут до окончания готовки следует снять или развернуть.
  • Шкурку с мякоти лучше не снимать, чтобы ломтики сохранили целую форму.

Голец жареный на сковороде

Ингредиенты:

  • голец — 1 кг;
  • лимон — 0,5 шт;
  • яйцо — 1 шт;
  • холодная вода — 1 столовая ложка;
  • рисовая или пшеничная мука — 4 столовых ложки;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Как жарить гольца на сковороде

Голец жареный на сковородке

Как приготовить:

Для начала необходимо подготовить рыбу:

  • тщательно промыть в холодной воде;
  • удалить внутренности;
  • срезать плавники и хвост;
  • промыть водой еще раз;
  • разрезать вдоль позвоночника и удалить кости;
  • нарезать на маленькие кусочки для жарки.

Подготовленные кусочки рыбы нужно замариновать. Для этого они помещаются в стеклянную посуду и поливаются соком лимона. Затем емкость с рыбой накрывается крышкой и оставляется мариноваться в течении 15-20 минут.

Далее нужно сделать панировку. Для этого нужно взбить яйцо, добавив воду. Кусочки замаринованной рыбы обмакиваются в яйцо, а затем обваливаются в смеси муки с солью.

На сковороду нужно налить масло и разогреть на среднем огне. Запанированная рыбу нужно обжаривать с двух сторон до образования характерной золотистой корочки. Готовый голец можно подавать с гарниром, например, картофельным пюре.

Пищевая ценность и калорийность

Мясо гольца обладает достаточно низкой калорийностью — на 100 г продукта приходится 135 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • насыщенные жирные кислоты — 0,905 г;
  • холестерин — 60 мг;
  • зола — 1,12 г;
  • вода — 72,78 г;
  • белок — 20 г;
  • углеводы — 0;
  • жиры — 5,86 г.

Голец, запечённый в духовке целиком

Рецепт засолки гольца

Вам понадобится:

  • 1-2 шт. – тушка рыбки
  • 2 ст. ложки – соли на 1 кг. чистого мяса
  • 2 ч. ложки – сахара на 1 кг. чистого мяса
  • Лимонная цедра, подсолнечное масло, лавровый лист, зубчик чеснока – по вкусу

Как приготовить:

1. Тушку гольца немножко разморозить, подмороженная рыба легче разделывается. Удалить голову, плавники, срезать филе с костей. Филе нарезать на кусочки.

2. Смешать соль с сахаром, мелко нарезать зубчики чеснока.

3. Каждый рыбный кусочек смазать растительным маслом.

4. В небольшую эмалированную миску выложить кусочки шкуркой вверх, посыпать смесью соль-сахар, добавить лавровый листик и измельченный чеснок. Так повторять слои пока рыба не закончится.

5. Рыбу прикрыть тарелкой или миску затянуть пленкой, поставить в холодильник на 24 часа.

Приятного аппетита!

Способы приготовления

Хорош голец тем, что в процессе приготовления практически не меняется в размерах и не теряет своих полезных свойств. Несмотря на то, что чаще всего кулинары работают с целой тушкой, филе и стейк гольца можно приготовить не менее вкусно.

В зависимости от того, какое блюдо необходимо — диетическое, праздничное или повседневное, рыбу голец готовят разными способами:

  • жарят и запекают до румяной корочки на сковороде, в духовке или мультиварке;
  • тушат с ароматными травами и овощами;
  • варят сытную и наваристую уху;
  • готовят диетические блюда в мультиварке и пароварке;
  • делают потрясающе ароматные и полезные блюда с красивой коричневой корочкой и аппетитными полосками с помощью сковороды-гриль или аэрогриля;
  • коптят и засаливают для приготовления вкуснейших закусок, способных украсить любой праздничный стол.

Суп-уха

Из гольца можно приготовить очень вкусную и ароматную уху. Варить рыбный суп можно и в мультиварке, и в обыкновенной кастрюле. Для его приготовления понадобятся только самые простые и доступные всем продукты.

Перечень ингредиентов:

  • 1 кг гольца;
  • Пара литров питьевой воды;
  • По 150 г моркови и лука-репки;
  • 250 г картофеля;
  • Пара лавровых листочков;
  • Половина пучка свежего укропа;
  • По вкусу соли и перца.

А теперь подробно о том, как готовить супчик:

  • Рыбу помыть. Если есть чешуя, то её нужно обязательно чистить. Затем разделать гольца на кусочки среднего размера.
  • В кастрюлю влить воду. Положить в неё рыбные кусочки, лаврушку и горошины перца. Довести до кипения и варить еще на протяжении 10 минут.
  • Приготовленный бульон процедить в другую посуду.
  • Мясо гольца почистить от костей и нарезать на небольшие кусочки. Поперчить, посолить и добавить зелень укропа. Все перемешать и убрать в сторонку.
  • Процеженный рыбный бульон снова довести до кипения. Затем положить в него лук, морковь и картошку, порезанные в форме кубиков. Варить на слабом огне до полного приготовления овощей.
  • Затем переложить в кастрюлю кусочки рыбы. Дать супу закипеть и снять кастрюлю с огня. Дать настояться под крышкой пару минут.

Всё, вкусная и ароматная уха готова! Можно подавать на стол.

На 100 грамм готового блюда приходится:

  • 5,6 г. белка;
  • 1,7 г. жиров;
  • 2,1 г. углеводов.

Калорийность составляет 46 Ккал.

уха

Теперь клюет только у меня!

Голец, запечённый в духовке целиком

Голец — рыба, разновидностей которой известно несколько, и каждая из них подходит для употребления в пищу и имеет непревзойденный вкус. Вам нужно лишь подыскать понравившийся рецептик, который подскажет, как приготовить голец, чтобы он пришелся по вкусу всем членам семьи. Отличается голец – рыба не сухая, но и не очень жирная – небольшими размерами (именно такую рыбу можно найти в магазинах и супермаркетах), что очень удобно.

На углях

Чтобы вкусно приготовить рыбу голец на углях, понадобятся следующие продукты:

  • 1 тушка гольца;
  • Пару помидоров среднего размера;
  • 50 грамм свежего шпината;
  • 25 грамм петрушки и укропа;
  • Столовая ложка растительного масла;
  • 3 кусочка лимона;
  • Соль и перец по вкусу.

Описание процесса готовки:

  • Рыбу помыть, удалить внутренности и извлечь кости.
  • Помидоры бланшировать, затем порезать на кубики и соединить с измельчённым шпинатом.
  • Полученную массу сдобрить солью и перцем, после чего начинить ей тушку гольца.
  • Рыбку смазать растительным маслом и поместить её на специальную решётку.
  • Жарить на мангале с каждой стороны примерно по 5 минут. Если тушка большая, то время готовки следует немного увеличить.

Голец, жареный таким способом, может стать настоящим украшением праздничного застолья. Для этого его можно выложить на сервировочную доску вместе с запеченными овощами. В качестве украшения использовать зелень и кружочки лимона.

Приготовленного на углях гольца можно подавать в качестве самостоятельного блюда. Можно придать ему сочность, добавив соус.

На 100 грамм готового блюда приходится:

  • 13,3 г. белка;
  • 7,6 г. жиров;
  • 1,1 г. углеводов.

Калорийность составляет 176 Ккал.

горбуша

Голец с ветчиной и овощами в духовке

Очень простой рецепт и очень вкусный.

Вам понадобится:

  • 2-3 шт. – тушки рыбы
  • 3-4 шт. – болгарского перца
  • 250 гр. – любой ветчины
  • По 1 шт. – большой лимон и луковица
  • Свежий укроп, поваренная соль, специи, растительное масло

Как приготовить:

1. Подготавливаем тушки для фаршировки, как написано выше.

2. Мелко режем болгарский перец, ветчину, свежий укроп, репчатый лук, все перемешиваем.

3. Рыбу смазываем растительным маслом, фаршируем полученной смесью.

4. На шкурке делаем надрезы, в каждую дырочку вкладываем кусочек лимона.

5. Выкладываем рыбу на противень или форму для запекания, отправляем в духовку на 20-30 минут при t=180 C.

На заметку хозяйке! Для фаршировки хорошо подходит смесь креветок с обжаренными шампиньонами или смесь измельченного миндаля с тертым твердым сыром. Все варианты очень вкусные! Пробуйте!

Жаренный на сковороде

Особенности вкусовых качеств гольца

Некоторым ценителям рыбы не нравится то, что в сравнении с тем же осетром у гольца мясо нежирное. Однако это, скорее, причисляется к достоинствам рыбы — ее можно употреблять даже в качестве диетического блюда, при том что мясо гольца отличается сочностью и нежным вкусом. К тому же сниженная тучность тушки может обусловливаться возрастом рыбы, местом, где она была поймана. Если лов производится во время брачного «гона», вкус гольца тоже будет не тот. Однако есть некоторые способы, используя которые неправильно пойманный голец (рецепт должен быть соблюден) потеряет вкусовые недостатки. Среди них банальная уха, которая в результате получается весьма вкусной и оригинальной. Маринование тоже на выходе дает очень аппетитный продукт. Любые специи, применяемые в этом процессе (а чтобы хорошо был замаринован голец, рецепт существует не один), смягчают и скрадывают все недостатки «неудачной» рыбы.

голец жареный

Разберем несколько наиболее привлекательных блюд, которые можно получить из гольца.

Домашний посол

Самый простой способ приготовить любую рыбу — это засолка. Здесь потребуется только приличное количество времени. Для данного рецепта — 10-12 часов.

Ингредиенты:

  • голец (рыба) около 0,5 кг;
  • 4 ст. л. соли;
  • половина средней луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • черный перец горошком по 3-4 шт на ряд;
  • растительное масло — 4-5 ст. л.

Приготовление.

  • Поскоблить рыбу, убрать внутренности. Отрезать голову, хвост и плавники.
  • Промыть, обсушить.
  • Нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см.
  • Каждый стейк нужно натереть солью с обеих сторон. Жалеть не нужно. В случае пересола рыбу можно сполоснуть, а вот нехватку уже не исправить.
  • На дно контейнера ложится 2-3 горошины перца, лук и пол-листика лаврушки.
  • Поверх укладывается слой рыбы.
  • Голец опять засыпается специями.
  • И так до конца, слоями, пока не закончится рыба.
  • Сверху все поливается маслом.
  • Рыба ставится под пресс на 10-12 часов и отправляется в холодильник.

Все, можно кушать. Получается очень вкусно. Кстати, может использоваться не только голец (рыба). Рецепты посолов универсальны.

Тар-тар

Перечень необходимых продуктов:

  • 400 г. филе гольца;
  • Пару столовых ложек дижонской горчицы;
  • Столовая ложка каперсов;
  • 100 миллилитров сливок;
  • Пару столовых ложек измельченного укропа;
  • Половина лука-шалот;
  • Немного соли и перца.

Подробное описание рецепта:

  • С рыбной тушки снять шкурку, извлечь кости и порезать получившееся филе на небольшие по размеру кубики.
  • Все оставшиеся компоненты смешать и добавить к измельченной рыбке.
  • Получившуюся массу поместить на пару часов в холодильник, чтобы она настоялась.

По истечении времени готовый тар-тар разложить по тарелкам, а можно подавать его на гренках или ржаных тостах.

На 100 грамм готового блюда приходится:

  • 11,4 г. белка;
  • 7,0 г. жиров;
  • 3,5 г. углеводов.

Калорийность составляет 122,4 Ккал.

голец

Засолка

Идеальным вариантом для засолки являются такие виды рыбы, как форель и сёмга. Однако не у всех есть финансовая возможность их купить. Голец является прекрасной альтернативой, ведь это относительно жирная рыбка с плотным мясом. Да и ценовая категория его значительно ниже.

Для засолки гольца понадобится:

  • Тушка гольца;
  • Пару столовых ложек соли;
  • Столовая ложка сахара.

Процесс засолки:

  • У рыбы отрезать голову, плавники и хвостовую часть. Извлечь все внутренности.
  • Сделать надрез вдоль позвоночника и ножом аккуратненько отделить мясо вдоль хребтовой кости с обеих сторон.
  • Руками отделить мясо от рёберных косточек.
  • Получившееся рыбное филе промыть и просушить с помощью бумажных полотенец.
  • Соль смешать с сахарным песком и этой смесью посыпать филе с обеих сторон.
  • Завернуть рыбку в пищевую плёнку, можно вместе с посудой, в которой она лежит. Поместить в холодильник на пару суток.

Через два дня вкусной солёной рыбкой можно угощать домочадцев и гостей. Ну а в качестве гарнира к ней идеально подходит отварная или жареная картошечка.

На 100 грамм готового блюда приходится:

  • 18,4 г. белка;
  • 5,8 г. жиров;
  • 2,4 г. углеводов.

Калорийность составляет 135,2 Ккал.

Важно! Для засолки лучше выбирать незамороженные тушки, поскольку такая рыба имеет более подходящие вкусовые характеристики.

горбуша

В статье описана лишь малая часть рецептов приготовления гольца. Эта рыбка прекрасно подходит и для семейных обедов и ужинов, и для праздничного застолья. Блюда из рыбы голец не только полезны для здоровья, но и имеют невероятно нежный вкус. А экспериментировать с составом блюд можно бесконечно, каждый раз наслаждаясь новым вкусом.

Простой рецепт в классическом исполнении

Голец в духовке: рецепт с овощами

Для приготовления в жарочном шкафу гольца нам понадобятся такие продукты – рыбная тушка, сок свежеотжатый лимонный, соль, а также купаж перцев и сушеные травы. Из трав идеальным выбором станут петрушка, орегано, а еще базилик и укроп. И конечно, нам нужна свежая зелень.

Если гольца надо разморозить, делаем это в естественных условиях – с вечера выложим рыбку на верхнюю полку холодильной камеры. Затем рыбу надо хорошенечко промыть. Теперь приступим к разделыванию тушки. Отрезаем голову, а также хвост. Удаляем плавники. Вспорем брюхо и вычистим внутренности. Промоем рыбку изнутри проточной водичкой и просушим ее полотенчиком.

Нарежем гольца порционными среднего размера кусками. Выложим их в огнеупорную форму. Посыплем рыбку травами сушеными, солью, а также взбрызнем соком лимона. Оставим гольца на полчасика. Затем запекаем его при ста восьмидесяти градусах, пока рыбка не станет румяной. Готовую рыбу дополним зеленью.

Способы приготовления

Хорош голец тем, что в процессе приготовления практически не меняется в размерах и не теряет своих полезных свойств. Несмотря на то, что чаще всего кулинары работают с целой тушкой, филе и стейк гольца можно приготовить не менее вкусно.

В зависимости от того, какое блюдо необходимо — диетическое, праздничное или повседневное, рыбу голец готовят разными способами:

  • жарят и запекают до румяной корочки на сковороде, в духовке или мультиварке;
  • тушат с ароматными травами и овощами;
  • варят сытную и наваристую уху;
  • готовят диетические блюда в мультиварке и пароварке;
  • делают потрясающе ароматные и полезные блюда с красивой коричневой корочкой и аппетитными полосками с помощью сковороды-гриль или аэрогриля;
  • коптят и засаливают для приготовления вкуснейших закусок, способных украсить любой праздничный стол.

Грибной вариант с миндалем

Голец – рыба демократичная и сочетается со многими «попутчиками». Интересен способ его приготовления с грибами и орехами. От предыдущего рецепта обжарка рыбы отличается только отсутствием муки, основные тонкости – в подготовке сопутствующих продуктов. Так, неплохо будет взять лисички, почистить-порезать и поджарить на сливочном (это важно!) масле. Отдельно на нем же поджарить миндаль. И главное – в подаче: рыба уже на тарелках обсыпается орехами и грибами, солится, перчится и очень вкусно съедается. Такой голец жареный долго не забудется!

голец рецепты с фото

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Рыбу промойте под холодной водой. Почистите ее, выпотрошите. Лучше использовать свежую рыбку, но можно и замороженную. Тогда ее следует предварительно разморозить при комнатной температуре.

Голец, запечённый в духовке целиком

Шаг 2

Возьмите противень и застелите его пергаментом для запекания. Выложите на пергамент крупную поваренную или морскую соль. Разровняйте ее по всей поверхности пергамента.

Голец, запечённый в духовке целиком

Шаг 3

Смажьте рыбу оливковым маслом. Выложите ее на соль. Натрите сверху немного цедры лимона. В брюшко положите нарезанный кружочками лимон и зелень.

Голец, запечённый в духовке целиком

Шаг 4

Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Поставьте в нее противень с рыбой. Запекайте блюдо тридцать пять минут до полной готовности. Подавайте рыбку горячей с гарниром.

Голец, запечённый в духовке целиком

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

Чтобы солить, понадобятся:

Пошаговое приготовление:

  • Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
  • Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
  • Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
  • Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
  • Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
  • Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время приготовления блюд из гольца в духовке может возникнуть несколько вопросов, без получения правильных ответов на которые ей вряд ли стоит рассчитывать на безупречный результат.

Как выбрать рыбу для запекания?

Если вам удалось приобрести свежего или охлажденного гольца, вам крупно повезло, так как в большинстве регионов нашей страны он продается в замороженном виде. Обычно это неразделанные тушки весом от 0,4 кг до 3 кг. Стейки или филе этой рыбы в продаже встречаются значительно реже. Для запекания целиком выбирают рыбу весом не более 1 кг. Для приготовления стейками или филе лучше брать более крупные экземпляры.

Голец, запечённый в духовке целикомПри выборе гольца оценивают состояние рыбы и ее упаковки. Недостаточно убедиться, что срок годности продукта не истек. Если тушки выглядят поврежденными, имеют подозрительного оттенка пятна или несвойственный свежей красной рыбе запах, от покупки целесообразно воздержаться. Насторожить должны и куски льда в пакете с рыбой, наличие в нем снега или воды. Это говорит о неправильном хранении продукта. Он подвергался дефростации и был заморожен повторно, хоть делать так и нельзя. Это может сказаться не только на органолептических качествах рыбы. Из-за неправильного хранения она может испортиться намного раньше указанного на упаковке срока.

Как подготовить гольца к запеканию?

Читать ещё Скумбрия с картошкой в духовке: как запечь вкуснее

В первую очередь гольца нужно разморозить. Ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, лучше всего – в основной камере холодильника. Подвергать рыбу резкому перепаду температур нельзя, иначе она потеряет много влаги, станет рыхлой и сухой. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.

После размораживания тушку нужно почистить от чешуи. Эту манипуляцию можно не выполнять, если перед приготовлением вы намерены очистить рыбу от кожи.

Затем гольца потрошат. Делают это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь или икру, если она вдруг попадется.

После этого тушку промывают, обсушивают бумажным полотенцем.

Дальнейшая подготовка рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Если вы будете запекать ее целиком, удалите жабры. Если будете готовить рыбу кусками, нарежьте ее поперек туловища на стейки толщиной около 2 см. Для получения филе проводят острым ножом вдоль хребта рыбы, удаляют пинцетом из мяса косточки, при необходимости снимают кожу.

Нужно ли мариновать рыбу перед запеканием?

Голец не имеет неприятного специфического запаха, мясо у него нежное, поэтому мариновать его перед запеканием нет необходимости. Однако если вы натрете его пряными травами и специями, сбрызните соком лимона и оставите на 20-30 минут, он получится еще более вкусным.

Голец – вкусная и полезная красная рыба, которую в духовке можно приготовить по-разному. Каждый рецепт имеет свои преимущества. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.

Матрица продуктов: Голец 🥄

Дата: 10.03.2020.

Обновлено: 14.03.2020

Что нам будет нужно?

Для того чтоб повеселить собственных гостей необыкновенным блюдом под заглавием «Фаршированный сыром и орешками голец», нам пригодиться глубочайшая жароупорная форма и фольга, потому что это залог удачного процесса готовки.

А сейчас берите листок, ручку и записывайте, какие продукты нам понадобятся:

  • голец ( 1-2 шт) – 1 – 1.5 кг;
  • лимоновый сок – 5 ст. л;
  • перец и соль по вкусу;
  • щавель1 пучок;
  • сыр жестких видов – 150 200г;
  • куски белоснежного хлеба – 2 ломика;
  • грецкий орешек (обрубленный) полстакана;
  • сметана (жирность до 15%) – 150 г;
  • горчица по вкусу;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • белоснежное вино сухих видов – 200 мл;
  • репчатый лук – 2 средние головки;

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1114.7 ккал
белки
212.1 г
жиры
24.7 г
углеводы
12.8 г
Порции
ккал
185.8 ккал
белки
35.4 г
жиры
4.1 г
углеводы
2.1 г
100 г блюда
ккал
81.4 ккал
белки
15.5 г
жиры
1.8 г
углеводы
0.9 г

Голец, запечённый в духовке целиком

Тщательно моем, в чистке не нуждается, т. к. чешуи нет.

Голец, запечённый в духовке целиком

Делаем поперечные надрезы, взбрызгиваем соком половины лимона.
Лимон даст рыбке жёсткость и скрепит её. Солим, перчим, посыпаем розмарином.
В надрезы поочерёдно вставляем лук/лимон. Лимон тот же, из которого сок.

Голец, запечённый в духовке целиком

Выкладываем на подушку из лука.

Голец, запечённый в духовке целиком

Заворачиваем, начиная с нижней части фольги, т. е. делаем ему «тарелочку» для сока.

Голец, запечённый в духовке целиком

В духовку на 35 мин. Потом развернём для румянца.
Приятного аппетита.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

  • 34
  • 88
  • 2170
  • 26
  • 71
  • 4960
  • 8
  • 93
  • 25670
  • 45
  • 11
  • 4598
  • 136
  • 406
  • 13564
  • 123
  • 583
  • 13922
  • 7
  • 42
  • 9318
  • 24
  • 127
  • 4005
  • 2
  • 3
  • 854
  • 163
  • 924
  • 13978
  • 52
  • 209
  • 11733
  • 136
  • 360
  • 10141

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

27 февраля 2019 года Евгения 1976 #

27 февраля 2019 года Покусаева Ольга #

27 февраля 2019 года Евгения 1976 #

27 февраля 2019 года Евгения 1976 #

27 февраля 2019 года Valushka2003 #

27 февраля 2019 года Евгения 1976 #

2 февраля 2019 года jezefina 1 #

25 сентября 2017 года lady farley #

25 сентября 2017 года hellena2013 #

25 сентября 2017 года lady farley #

28 сентября 2017 года Виктор Лели # (автор рецепта)

20 сентября 2014 года Vinus #

2 ноября 2013 года irenchik1 #

31 октября 2013 года olka-turk #

31 октября 2013 года Ирушенька #

31 октября 2013 года Islana #

31 октября 2013 года Виктор Лели # (автор рецепта)

31 октября 2013 года белошвейка #

31 октября 2013 года avani #

31 октября 2013 года Ялиэто #

31 октября 2013 года 3лата #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий