Голавли, запечённые в золе

Голавли, запечённые в золеНе многое гурманы могут похвастаться тем, что пробовали голавля, ведь эта рыба не относится к числу промысловых. Однако тем, кто занимается спортивной рыбалкой, а также членам семей удачливых рыбаков не помешает узнать, как приготовить голавля. Ведь ловить эту рыбу можно не только из спортивного интереса. Он является родственником карася и имеет схожие с ним органолептические качества. Голавлей можно готовить в сметане или жарить на мангале по тем же рецептам, что и карасей. Если вам удалось наловить этой рыбы, то вы можете сделать их нее уху, котлеты и множество других блюд. Нужно лишь узнать особенности их приготовления и подобрать подходящий рецепт.

Жареный голавль (на сковороде)

Жареный голавль

Состав:

  • голавль – 1 кг (тушки весом по 150-250 г);
  • лимонный сок – 20 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
  • сливочное масло – 20-30 г;
  • мука или панировочные сухари – 80 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистите рыбу, выпотрошите ее и хорошо промойте, обсушите салфеткой. Удалите жабры и плавники. Сделайте на тушках диагональные надрезы (на боках в районе спины). Натрите тушки солью и перцем, полейте соком лимона, оставьте мариноваться в течение 30 минут.
  • Просейте муку, высыпьте на плоскую тарелку. Запанируйте в ней рыбные тушки.
  • На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
  • Выложите в сковороду рыбные тушки и обжарьте их с двух сторон до аппетитной корочки. Жарить нужно на среднем огне без крышки, периодически переворачивая рыбные тушки лопаткой, чтобы они не подгорели.

Читать ещё: Скумбрия в микроволновке — пошаговый рецепт с фото

Если вашей добычей стала крупная рыба, жарить ее желательно, порезав на куски. Принципы и технология приготовления от этого не изменятся.

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Название Страна Оригинальный ингредиент Суть рецепта
Голавли, запеченные в золе Россия Лимонный сок Голавли очищаются от чешуи, потрошатся и хорошо промываются. Натираются внутри и снаружи смальцем или маслом и солятся. В брюшко каждой рыбы вкладывается нарезанный репчатый лук и зеленый сладкий перец. Каждая рыба по отдельности заворачивается в смазанную жиром фольгу, кладётся в золу от костра на 20 минут, после сбрызгивается лимонным соком.
См. сайт держатель
Голавль (жерех), запеченный с яйцами и молоком Россия Панировочные сухари, тёртый сыр, яйца Очищенная и промытая рыба нарезается, посыпается солью и перцем, стоит 5 минут, панируется в муке, обжаривается на растительном масле, перекладывается в толстостенный сосуд, смазанный сливочным маслом, поливается смесью молока и взбитых яиц, посыпается солью, сухарями и тёртым сыром и запекается в духовке в течение часа при 120 градусах.
См. сайт держатель
Голавль по-заваловски Россия Грибы лисички, картофель Из головы рыбы вынимаются жабры. Рыба натирается солью и перцем и обжаривается с обеих сторон в масле. Кладётся на противень, заливается яично-сметанной смесью. Рядом укладывается картофель, обжаренный с грибами и луком. Запекается 30–40 мин.
Голавль по-царски Россия Лимонный сок, сливки Рыба очищается от внутренностей и чешуи. Отрезаются хвост и плавники. Разделанная рыба поливается лимонным соком, посыпается солью, чёрным молотым перцем, ставится на 30-40 минут в холодильник про мариноваться. После промытая рыба нарезается на порционные куски и обжаривается в растительном масле. Перед этим в растительное масло добавляется немного сливочного. Обжаренная рыба складывается в огнеупорную посуду, заливается сливками и ставится в духовку.
См. сайт держатель
Запечённый голавль Россия Картофель, яйцо Рыба чистится, потрошится, посыпается солью и перцем, выкладывается на противень поверх нарезанных картофеля с луком и ставится в разогретую до 200 градусов духовку. Когда рыба подрумянится картофель заливается смесью сливок и яйца и вновь ставится в духовку.
См. сайт держатель
Голавль с овощами Россия Белое сухое вино, лимонный сок, толчёные сухари Рыба очищается от чешуи, потрошится и разделывается на филе, удаляются кости. Нарезанное филе посыпается солью. В смазанный маслом казан укладываются нарезанные лук, свекла и морковь, сверху кладётся рыба, поверх кладётся ещё один слой овощей. Всё солится, посыпается молотым перцем, добавляется лимонный сок. Далее всё заливается смесью белого сухого вина и сметаны, посыпается тертым сыром, толчеными сухарями, сбрызгивается растопленным сливочным маслом и запекается 30—40 минут.
См. сайт держатель
Голавль в горшочке Россия Помидоры, майонез Подсоленные и поперченные порционные куски рыбы укладываются в горшочек, смазанный маслом, сверху выкладывается репчатый лук, обжаренная морковь, помидоры. Добавляется немного воды, верхним слоем намазывается майонез. Блюдо запекается в разогретой духовке на малом огне 1,5-2 часа.
См. сайт держатель

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

  • Россия
  • Украина
  • Белоруссия
  • Молдавия
  • Грузия
  • Абхазия
  • Армения
  • Азербайджан
  • Узбекистан
  • Татарстан
  • Казахстан
  • Киргизия
  • Туркменистан
  • Таджикистан
  • Литва
  • Латвия
  • Эстония
  • Калмыкия
  • Марий Эл
  • Чувашия
  • Карелия
  • Аджария
  • Бурятия
  • Дагестан
  • Коми
  • Каракалпакия
  • Корякия
  • Мордовия
  • Якутия

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

В мультиварке со сметаной

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут.

Компоненты состава:

  • пара филе,
  • луковая головка,
  • 2 ст. л. очищенного масла,
  • 3 зубчика чеснока,
  • пара лаврушек,
  • зелень укропа – пучок,
  • крупно пробитая соль и дробленый перец – по усмотрению.

Для соуса:

  • 300 м мясного бульона,
  • стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля

Вкусно запечь голавля можно по схеме:

  • Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку.
  • Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок.
  • В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши.
  • Обжарить лук с чесноком немного до золотистости. Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты.
  • Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение».
  • Подать филе с соусом и миксом салата. Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

Засолка «под» лососину

Благородная лососина настолько вкусна, что просто тает во рту. По предложенному рецепту можно приготовить малосольное угощение с деликатным вкусом из бюджетного голавля. Продуктовый набор для готовки: 1 кг рыбы, 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахарного песка, перебитый в ступке перец и зерна кориандра – по желанию, пара лаврушек.

Ароматную малосольную рыбку можно приготовить по схеме:
Вскрыть рыбную тушку со спинки по всей длине, голову и хвост отрезать, внутренности достать, плавники удалить. Позвоночник вырезать, а реберные кости выдернуть. Приготовить смесь пряностей для засолки и промазать массой рыбу. Тушки сложить боковинками и отправить в кастрюлю под гнет. Поставить заготовку в погреб и оставить на 2 дня. По цвету и консистенции голавль становится похожим на лосося, при этом мелкие косточки в волокнах растворяются.

Читать еще: Ютаза — место для рыбака

Вкуснейших голавлей выпотрошенных и вымытых нарезать порциями, уложить слоями в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком, тертой морковью и томатной мякотью без семян и шкурок. Приправить горошковым перцем, лаврушкой, щепоткой крупноперебитой соли и сахарным песком. Влить на 1 кг рыбы ½ стакана постного масла, и столько фильтрованного пива, чтобы рыба покрылась жидкостью. Также в заготовку отправить стакан сметаны и тушить до готовности. Приготовленное угощение подавать с измельченной зеленью и стружкой твердого сыра.

Праздничная эффектная закуска в виде нежнейшего балыкового мяса голавля подается в слайсовой нарезке с крупной солью и дробленым перцем. Набор продуктов: 1 рыбная тушка, крупнопромолотая морская соль – 2-3 ст. л., разнотравье для рыб – 2-3 ст. л., перемолотый черный перец – 1 ч. л.

Насыщенный упругий балык следует готовить по плану:
Тушку разделать, вычистить и вымыть. Срезать голову с плавниками и хвостом. Вычистить все косточки, оставив филе. Мякоть поделить на тонкие полоски параллельно боковой линии толщиной 1-2 см.

Ломтики отправить в глубокий контейнер, добавить специи с солью и перемешать. Оставить для маринования на 3 дня в холоде. Маринованные кусочки развесить на суровой нитке и оставить в проветриваемом помещении на 2 суток. Слайсы балыка получаются в меру пряными, сладковатыми и тающими во рту.

Голавли, запечённые в золе

Для удобства полоски одну за другой можно срезать со шкурки, так на ней останется минимум мяса

Ароматная уха

Уха из полезного голавля изобилует набором овощей, букетом специй и нежностью рыбных волокон. Составляющие рецепта:

  • 2-3 небольшие рыбины;
  • пара картошек;
  • морковь;
  • •½ стручка сладкого перца;
  • крупная луковица;
  • несколько веток укропа с петрушкой;
  • питьевая вода – 1.5-2 л;
  • пара лаврушек, травы для ухи, крупнокристаллическая соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления наваристого супа:
Очищенную и выпотрошенную тушку отправить в кастрюлю с водой и убрать емкость на огонь. Картофель нарезать кусочками, морковь – кубиками. Лук оставить целиком, перец без семечек нарезать соломкой, зелень вымыть и измельчить, помидор поделить кубиками.

Овощи выложить к рыбе в кастрюлю и варить на малом огне, снимая пенки. Готовые тушки и луковицу выловить на тарелку и разобрать от косточек. Готовый суп распределить по порционным тарелкам, отправить по кусочку рыбы и посыпать измельченной ароматной зеленью.

Голавли, запечённые в золе

Разнообразить вкус супа поможет добавка в виде гребешков, креветок и других морепродуктов

Аппетитные и сочные рыбные котлеты следует готовить из таких продуктов: 1 кг филе, 200 г свиного сырого сала, яйцо, 200 г черствого белого хлеба, щепотка экстра соли, перечная смесь в порошке, сушеные травы для рыбы, 3-4 ст. л. очищенного масла, 1/3 молока для вымачивания, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления нежнейшего блюда из голавля:
Из филе вытащить максимальное количество больших косточек и нарезать мясо кусочками. Пропустить рыбу 2-3 раза через мелкую сеточку мясорубки с мелкой сеточкой, каждый раз промывая вал от косточек. Также прокрутить сало и вымоченный в молоке белый хлеб.

Посыпать массу перцем приправами, посолить. Выпустить яйцо и перемешать фарш. Увлажненными руками слепить ровные котлеты, обвалять в муке и поджарить в раскаленном масле до хрустящей золотистости. Презентовать угощение с картофелем фри и нарезкой из свежих овощей с зеленью.

Описанные рецепты приготовления позволяют легко и вкусно приготовить мясо голавля так, чтобы оно обретало сочность, мягкость и восхитительный вкус. Полезные рыбные угощения разнообразят ежедневное меню, помогут насытить организм белками и фосфором и получить наибольшее кулинарное удовлетворение вкусом.

Рецепты приготовления голавля с фото

Ниже дан список лучших рецептов, имеющихся на нашем сайте. Выбрав понравившийся вариант, нужно нажать на название и перейти на страничку с подробным изложением способов приготовления.

Просматривайте и выбирайте, что желаете приготовить из голавликов.

Как зажарить голавля, чтобы не ощущались неприятные мелкие кости? Воспользуйтесь советами и приготовьте простые блюда из голавля:

  • Быстрая обжарка кусков рыбы во фритюре в кляре и без кляра.
  • Голавль, замаринованный лимонным соком, жаренный в сливках.
  • Со сладким перчиком и специями, зажаренный в углях костра.

Рецепты приготовления голавля с фото:

  • Рыбка с овощами под сырной коркой из сыра твёрдых сортов,
  • Голавль, запечённый в сливках с вином и пряностями.

Второй рецепт более длительный по времени приготовления — около двух часов, включая процесс маринования рыбных тушек в вине.

Приготовление рыбки в корочке из сыра. Основные ингредиенты:

  • сыр российский — по 200 граммов на каждый килограмм рыбы,
  • половинка лимона, нарезанного тонкими колечками,
  • майонез — 1 упаковка для нанесения сетки на рыбу и для соуса,
  • фольга для расстилания на листике и укутывания рыбки сверху.

Три рецепта приготовления ухи из голавля с фото. Все рецепты простые, из обычных продуктов, требуют не более часа на приготовление:

  • Уха с овощами: луком, морковью, помидорами, сладким перцем.
  • Приготовление кремообразной ухи с манной крупой и овощами.
  • Варка ухи из рыбы, сильно пахнущей тиной, с добавлением водки.

Описано 2 способа засолки рыбы: из одной соли и из смеси соли с сахаром, молотым кориандром и растёртыми лавровыми листочками. Избавление от излишков соли — вымачивание и промывание рыбки. Процесс вяления с описанием всех правил — подвешиванием, защитой от насекомых. Минимальное время приготовления — 5–7 дней.

Читать еще: Трек — место для рыбака

Варианты копчения рыбки в коптильном шкафу и на обычной плите. Описан скоростной рецепт горячего копчения голавля — засолка и подсушивание рыбки длятся недолго, по часу. Даны советы, как лучше приготовить голавля горячего копчения. Приведён рецепт горячего копчения голавля без коптильни, в обычной кастрюле с подставкой.

На данной страничке представлена рыбка голавль. Рецепты приготовления голавля с фото и все кулинарные рецепты других речных рыб можно найти в разделе «Кухня рыбака».

Как закоптить голавля, чтобы получить аппетитное блюдо

При приготовлении копченого голавля применяются различные способы копчения: горячее, холодное, без дыма, без коптильни. Приготовление голавля методом горячего копчения несложно при умении работать с коптильней на рыбалке или в домашних условиях.

Голавли, запечённые в золе

В пиве

  • Вкуснейших голавлей выпотрошенных и вымытых нарезать порциями, уложить слоями в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком, тертой морковью и томатной мякотью без семян и шкурок.
  • Приправить горошковым перцем, лавровым листом, щепоткой крупно перебитой соли и сахарным песком.
  • Влить на 1 кг рыбы ½ стакана постного масла, и столько фильтрованного пива, чтобы рыба покрылась жидкостью.
  • Также в заготовку отправить стакан сметаны и тушить до готовности.

Приготовленное угощение подавать с измельченной зеленью и стружкой твердого сыра

Характеристика и вкусовые качества рыбы

Голавль — крупная пресноводная рыба с массивной головой и крупной чешуей. Места ее обитания — заросшие уголки вблизи перекатов, быстрин в течении рек.

Некоторые кулинары игнорируют голавля, считая его невкусным и даже несъедобным продуктом. Отпугивает неразборчивость этой рыбы в питании, ведь она поглощает все, от мальков и насекомых до мышей. Кроме того, мякоть рыбы содержит немалое количество костей.

Голавли, запечённые в золе

Однако правильно приготовленный голавль приятен на вкус. Это полезный и легко усвояемый диетический продукт, который по питательности сравним с высокосортным мясом животных.

Тщательная подготовка — залог правильного копчения

Сырье сортируют по размеру. Большую рыбину разрезают на части, мелкую коптят целиком. Голавля промывают, сушат на воздухе, потрошат. Чешую не снимают, готовый продукт будет сочнее. Хвост, голову отсекают.

Читать еще: Салат из вареной кеты

Затем голавля маринуют:

  • Тушку снаружи и внутри натирают солью.
  • Щедро посыпают свежей зеленью (укропом, петрушкой).
  • Смачивают внутреннюю часть лимонным соком.
  • Специи кладут умеренно, если в приоритете натуральный вкус рыбы.

Голавли, запечённые в золе

Емкость с подготовленным голавлем помещают в холодильник на 45 минут, при необходимости маринуют дольше, до суток.

Некоторые повара не натирают рыбу, а погружают в рассол 1,5 % концентрации соли. Затем промывают, подсушивают. Для компактности рыбину обвязывают шпагатом, он также предотвращает рассыпание готового закопченного мяса.

Упрощенные варианты

Энтузиасты знают маленькие хитрости, как закоптить рыбу без специального устройства. Например, помещают рыбу в пергаментный пакет с травами и заворачивают в фольгу или во влажном бумажном мешке коптят на тлеющих углях. Даже вымоченная в пахучей воде доска, размещенная с рыбой над костром или грилем, способна дать дымный привкус.

Мнимое копчение

Рыбу часто готовят на гриле. Для получения копченого цвета ее предварительно выдерживают в крепком чае, отваре луковой шелухи, соевом соусе. Используют и такие методы:

  • на дно чугунной утятницы, сковороды, жаровни кладут опилки, на них — лист фольги и подготовленную рыбу, готовят под крышкой на плите полчаса;
  • обработка жидким дымом по инструкции дает быстрый эффект запаха и вкуса копчения;
  • продаются коптильные пистолеты, позволяющие за 5-10 минут приготовить копченое блюдо;
  • варка в растворе сажи с последующим промыванием и проветриванием продукта;
  • дымный привкус получают путем использования копченых приправ, соли, паприки;
  • по принципу коптильни работает голландская жаровня, процесс происходит в духовке без дыма;
  • рыбаки предпочитают коптить голавля на жару догорающего огня.

Голавли, запечённые в золе

Приготовление голавля с помощью всех перечисленных приемов является имитацией копчения.

Копчение на раскаленных углях

При отсутствии готовой коптильни искусные умельцы используют самодельные устройства из подручного материала: металлического ящика, ведра, бочки. Применяют кадки, печки, сложенные из кирпича.

Голавли, запечённые в золе

  • Развести огонь в мангале, воспользоваться грилем с древесным углем или разжечь костер.
  • Подождать, когда появится достаточное количество угля, поставить устройство на небольшой огонь.
  • Когда из-под днища пойдет пар, загрузить рыбу.
  • При копчении контролируют жар, поддерживают температуру дыма. Время приготовления летом — 40–50 минут, зимой — больше часа.

Нагрев регулируют, меняя высоту над огнем, добавляя поленья или разгребая горящие угли.

Голавли, запечённые в золе

Готовность голавля проверяют по глазам: они становятся белыми, а шкурка приобретает золотистый цвет. Если при надавливании на тушку не выделяется сок, а возле позвоночника не видно следов крови, рыба готова. Надежнее попробовать на вкус маленький кусочек надрезанной спинки.

Голавля можно закоптить как традиционным способом в настоящей коптильне, так и всевозможными изобретательными методами без специального оборудования. Это аппетитное угощение употребляют в пищу как закуску или главное блюдо.


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий